Penne alla crema di cipolle
Penne met uien-tomatencrème
Beschrijving
Bij het maken van sugo gebruikt u een ui om de olie (helemaal in het begin van het proces) smaak te geven. Deze ui danst vervolgens de hele kooktijd door de suge en wordt - normaliter - uit de sugo gevist en weggegooid. Tenminste - dat zou je denken. Italianen zijn niet zo weggooierig met eten en ook voor deze ui is een tweede bestemming: crema di cipolla!
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 1 ui (uit de sugo (zie recept))
- 400 grammen penne lisce (of andere pasta)
- 16 plakjes aubergine (4 per bord)
- olijfolie (naar behoeven)
- zout (naar smaak)
- Parmezaanse kaas
- 200 milligram sugo (zie recept)
- Truffelschaaf (of dunschiller)
- Staafmixer
- Keukenpapier
Keukengerei:
Instructies
- Eerst sugo maken
- Maak een sugo (hier het recept)
- Hou 200 ml achter de hand samen met de uit de saus geviste ui
- Pureer de ui in de saus met een staafmixer
- Giet de saus over in een pannetje
- Kook de penne "al dente" en giet ze af
- Voeg ze toe aan de gepureerde saus
- Schep een paar keer goed om op een middelhoog vuurtje.
- Ondertussen:
- Snij flinterdunne plakken aubergine (1-2 mm)
- Bak deze in olijfolie op zacht vuur. Niet krokant laten worden!
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Leg de plakken aubergine op de (warme) borden
- Daarop de pasta
- Schaaf een paar flinke krullen parmezaan op de borden met een truffelschaaf of dunschiller. Klaar!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!