Paté en croûte
Eigengemaakt paté in korstdeeg
Een mooi voorgerecht op tafel voor een bijzondere gelegenheid. Wel minstens een dag van tevoren mee beginnen!
Terrine of paté?
Paté is de (Franse) aanduiding voor vleesproducten waarin lever wordt gebruikt. De naam is verwant met het Nederlandse ‘pastei’; het oorspronkelijke recept van deze pastei is met een broodkorst (“en croûte”) zoals in dit recept. Er is geen eenduidig recept voor paté, omdat het veel producten kan bevatten en van verschillende soorten lever (kalfs-, runder-, varkens-, ganzenlever, of een combinatie mengsel daarvan) kan worden gemaakt.
Terrine is eigenlijk de naam van een dikke, geglazuurde schaal. Het is ook de naam geworden van gerechten die in een terrine gemaakt worden. Een terrine kan overigens ook bereid worden in andere vormen, zoals een cakeblik. Terrines zijn dikwijls vleesgerechten zoals wild, zult en paté’s. Er zijn ook terrinegerechten met vis, schaaldieren, groentes en vruchten. Een paté is dus in feite ook een terrine.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 600 grammen roldeeg (zie recept)
- 1 ei (losgeklopt)
- 1 kilogram eigengemaakt patébeslag (zie recept)
- 500 milliliters bouillon
- 6 blaadjes gelatine
- 20 milliliters witte port
- 4 eetlepels cranberrycompote (zie recept)
- 4 toefjes peterselie
- 4 dikke druppels johannesbroodsiroop
- Aluminiumfolie
- Penseel
- Paté-en-croûte-vorm
- Oven
- Maak het korstdeeg zoals aangegeven in ons recept
- Oven voorverwarmen op 240°C
Maak de vulling zoals aangegeven in ons recept. Dit recept is voor wildpaté maar u kunt natuurlijk eindeloos variëren.
- Beboter de deegvorm
- Rol het deeg uit en laat het voorzichtig over de randen van de vorm vallen. Zorg ervoor dat het deeg aan 1 zijkant langer is om straks omgeslagen te kunnen worden als bovenklep van de pâté
- Bouw de pâtévorm op
- Stort de vulling in de vorm
- Sluit de bovenste klep en “soldeer” de randen van het deeg in de pâtévorm dicht door ze vochtig te maken en zachtjes aan te drukken.
- Maak een klein gaatje in de klep
- Maak een schoorsteentje van zilverpapier en steek dit in het gaatje
- Bestrijk de klep met losgeklopt ei, met behulp van een penseel
- Zet de vorm in de oven
- Bak 45 min op 240°C en daarna 45 min op 220°C
- Laat volledig afkoelen
- Maak een gelerende vloeistof met de bouillon (klik voor recept), de port en de gelatineblaadjes
- Giet deze vloeistof door het schoorsteentje op de pâté
- Zet minstens 1 nacht in de koelkast
- Pak de paté uit en laat hem op kamertemperatuur komen
- Snij per persoon 2 plakjes af
- Garneer af met lekkere smaakjes, zoals bijvoorbeeld uiencompôte, johannesbroodsiroop en een gekookte kastanje. Het is maar een idee – u kunt alle kanten op met de versiering. Denk aan chutney’s, vijgenjam, cranberrycompote (klik op de link voor het recept), enfin, laat uw fantasie de vrije loop!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!