Scampi’s met pastinaaktagliatelle en crème fraîche
Scampis et tagliatelles de panais, crème fraîche
Beschrijving
Recept met een ster
Pastinaak
Het was tot voor kort zo’n “vergeten groente”: de pastinaak (Pastinaca sativa –ook wel pinksternakel of witte wortel genoemd). Oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied maar al in de Middeleeuwen zeer populair in West-Europa. Later verdrongen, hoofdzakelijk door de aardappel, die in de 18e eeuw zijn intrede deed. Inmiddels volop terug, en terecht – pastinaak is heerlijk en….ontzettend geduldig: veel vaardigheid hebt u er net bij nodig.
Pastinaak[/caption]
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 16-20 scampi's (gamba's, tiger prawns, of vegan shrimpz)
- 1/2 eetlepels sjalot (fijn gehakt)
- 3 pastinaken (klein)
- 2 eetlepels crème fraîche
- 100 milliliters witte wijn (droog, naar behoeven)
- 60 grammen boter
- 1/2 theelepels maanzaad
- 1/2 eetlepels peterselie (gehakt)
- zout en witte peper (naar smaak)
Instructies
VOORBEREIDING
- Was de pastinaken en schil ze met de dunschiller
- Ga daarna door met schillen zodat flinterdunne reepjes ontstaan
- Snij deze op de breedte van tagliatelle. Als het hart van de pastinaak te zacht is daarvoor, gebruik dat gedeelte dan niet.
BEREIDING
- Laat de pastinaaktagliatelle zachtjes gaarstoven in een klein beetje boter
- Blus af met wat wijn (deglaceren) en laat telkens indampen (reduceren)
- Voeg een minuut of 5 vóór het serveren de crème fraîche toe voor een smeuïg geheel
- Kruid ondertussen de scampi’s met peper en zout
- Zet de gehakte ui aan in wat boter en laat het glazig worden (glaceren)
- Voeg de peterselie en de scampi’s erbij en sauteer een minuut of twee voor een beetje kleur en de juiste garing
- Schep een halve tl. maanzaad door de pastinaaktagliatelle en schep deze een paar keer om
- Leg vervolgens de pastinaaktagliatelle op het bord. Leg daar de scampi’s bovenop. Klaar!
gamba, scampi, pastinaak, parsnip
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!