Pasta alla crema di carote e porcini

Voorbereiding:

• Maak een bouillon van rundvlees (klik voor recept)
• Gebruik 100 ml. Kook daarin een grote winterpeen in 4 stukken helemaal gaar
• Neem ondertussen het gedroogde eekhoorntjesbrood, hak het in kleine stukjes, en zet die met een heel klein beetje (een eetlepel ongeveer) melk in een klein potje in de magnetron
• Verwarm de melk tot het kookpunt (niet laten overkoken)
• Haal uit de magnetron en laat doorwellen

Bereiding:

• Kook de pasta in ruim zout water
• Vis de wortel uit de bouillon en pureer deze
• Hou de bouillon apart
• Maak deze puree warm in een steelpannetje
• Voeg de paddestoel met melk toe, warm weer heel even op en giet dan de wijn en de bouillon erbij
• Pureer met een staafmixer
• Laat indampen (reduceren) tot een vrij dikke brij
• Breng op smaak met zout
• Als de pasta “al dente” is, giet deze af in een vergiet en doe terug in de pan
• Bewaar een klein beetje “acqua della pasta” (het afgegoten water): dat kan van pas komen als het geheel iets te droog uitvalt
• Doe nu vliegensvlug de room, de geraspte kaas en de boter in het steelpannetje, breng snel aan de kook, en voeg vervolgens meteen toe aan de pasta
• Even omscheppen. Klaar!