Pasta e fasule
Pasta e fagioli - pasta met bonen
When the stars make you drool...Just like a pasta e fasule, that's amore....! (Dean Martin)
Uit de traditionele Italiaanse keuken
In de Italiaanse keuken staat pasta gelijk aan soep: het zijn allebei voorgerechten. Vaak zien we daarom in traditionele restaurants op het menu “Pasta e minestre” (Deegwaren en soep) of onder het kopje “Primi piatti” (voorgerechten) een lijst met spaghetti, tagliatelle, tortellini in brodo (in bouillon), minestrone, zuppa di pesce (vissoep), paste e ceci (kikkererwten). Sommige deegwaren zijn inderdaad moeilijk van soep te onderscheiden: pasta e ceci, pasta e fagioli, pasta e patate zijn bijvoorbeeld gerechten die zowel iets “droger” als volledig “nat” worden geserveerd. In dit recept ziet u hoe in Rome op ouderwetse manier pasta e fagioli (pasta met bonen) wordt gemaakt. Dit gerecht komt in heel Italië voor en de recepten verschillen sterk, te beginnen met de keuze van de bonen: in Napels is de witte boon in trek, in Rome doet de Borlotto het beter.
Maltagliati
Pasta e fagioli wordt vaak gemaakt met de restjes van de eigengemaakte pasta. De onregelmatige stukjes die overblijven na het snijden van de tagliatelle of ravioli, “maltagliati” (slecht gesneden) genaamd, zijn bij uitstek voor gerechten als deze geschikt.
Maltagliati
Heeft u geen maltagliati in huis – geen paniek. U kunt in principe met alle soorten pasta aan de slag. Houd er, als u pastasoorten gaat mengen, wel rekening mee dat alle deegwaren een eigen kooktijd hebben. Als u ze tegelijkertijd gaar wilt hebben zult u de ene soort dus eerder, de andere later aan het gerecht toe moeten voegen.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 150 guanciale
- 100 + 50 grammen gerookt spek en vet spek
- niets (voor de vegavariant)
- 400 grammen borlottibonen
- 1 teen knoflook
- 100 milliliters sugo (zie recept)
- 1 stengel bleekselderij
- 1 winterpeen
- 500 milliliters brodo vegetale (zie recept)
- 300 grammen maltagliati (of andere pasta)
- 1 ui
- 3 eetlepels olijfolie EV
- Vergiet
- Hak de ui.
- Als u gekozen hebt voor de combinatie gerookt spek + vet spek: Snij het vet spek in hele kleine blokjes of, als u gekozen hebt voor de guanciale – snij de guanciale in heel kleine blokjes.
- Maak de wortel en selderij schoon en snij ze parmentier
Bak het spek licht uit in een paar eetlepels olie. Het hoeft alleen maar iets te gaan “zweten”.
Voeg de gesneden ui, wortel en selderij toe. Laat even glazig worden. (glaceren)
Voeg nu de sugo (klik voor recept) toe.
Voeg nu 2 pollepels groentebouillon (brodo vegetale - klik voor recept) toe. Laat deze inkoken (reduceren).
Als u gekozen hebt voor de combinatie gerookt spek + vet spek: Laat in een andere pan de spekblokjes aanzweten zonder toevoeging van vet.
- Als u gekozen hebt voor de combinatie gerookt spek + vet spek: Voeg het gerookte spek het mengsel van uien, wortel en selderij en vet spek bij elkaar
- Voeg nu het geheel bij de bonen
- Kook in een andere pan, in ruim zout water, de pasta tot de helft van de op de verpakking aangegeven tijd. Heeft u eigen maltagliati, dan kunt u deze stap overslaan. U kunt ze meteen bij de bonen storten
- Giet af in een vergiet en voeg bij de bonen
- De rest is eenvoudig: kook de bonen en de pasta op matig vuur door tot de pasta gaar is.
- Houd de groenteboullion warm en schep iedere keer een beetje bij de pasta en bonen zodat deze niet droogkoken en mooi garen. De dikte van de soep hangt af van uw eigen smaak.
- Breng op smaak met zout en peper. Klaar!
SERVEERTIP
Serveer dit gerecht heet en giet er net voor het opdienen een klein scheutje goede olijfolie over voor extra aroma.
WIJNTIP
De Venetianen beweren de uitvinders te zijn van dit gerecht. Zij beroepen zich daarbij op het feit dat zij de boon uit Amerika zouden hebben geïmporteerd. Ok dan, een wijn uit Veneto dan maar: Custoza.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!