Mohnkranzler

Paasbroodjes met maanzaad

Cooking Method Bakken in de oven, Rijzen

Cuisine Feestdag, Oostenrijks, Pasen

Courses Brood en deegwaren, Koek, gebak en snoep

Difficulty Gevorderd

Tijd

Prep Time: 20 uur Cook Time: 20 min Rest Time: 30 min Total Time: 20 uren 50 minuten

Beschrijving

Ook wel – Osternester

Mohnkranzerl worden in Oostenrijk vaker gegeten dan alleen met Pasen, maar Pasen is toch wel dé gelegenheid ervoor. We vinden in dit recept de invloed van de Slavische en Balkankeukens, vooral door het rijke gebruik van maanzaad, iets dat in onze inheemse keuken eigenlijk alleen voorkomt als decoratie. En toch is maanzaad bijzonder lekker binnenin allerlei zoetwaren, niet alleen bovenop: het wordt als vulling zacht en zoet en geeft een specifieke smaak die in de verte aan amandelspijs doet denken.

Mohnkranzerl worden met Pasen vaak versierd met een gekookt, gekleurd ei (klik voor recept). Dit ei kan er ingedrukt worden meteen nadat de kransjes uit de oven komen. Onder deze variant worden de Mohnkranzerl vaak ook Osternester genoemd.

[caption id="attachment_4839" align="aligncenter" width="300"]

Mohnkranzler met ei[/caption]

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

12-15 stuks

Voor de broodjes:

500 grammen bloem
250 milliliters volle melk (lauw)
2 eidooiers
110 grammen boter
60 grammen suiker
7 grammen droge gist
1 mespunt zout

Voor de vulling:

200 grammen maanzaad
100 grammen boter (gesmolten)
80 grammen suiker
5 grammen vanillesuiker
125 milliliters volle melk (heet)
1 snufje kaneel
1/2 citroen zest
1 eetlepel rum
12-15 paaseieren (eventueel (zie recept))

Voor de glans:

1 eigeel
1 eetlepel melk

Keukengerei:

Zesteur
Oven
Bakpapier (of siliconen bakvel)
Deegroller

Instructies

- Doe het meel in een brede kom
- Strooi daar de gist, de suiker en het zout bij
Vermeng.
Verwarm de melk tot lauwwarm, smelt daar de boter in.
Giet dit mengsel samen met de eierdooiers bij het meel en kneed tot een samenhangend deeg.
- Bedek de kom met een doek
- 30 minuten laten rijzen op een warme plaats (27-30° C)
- Heteluchtoven voorverwarmen op 180° C
Vermeng nu alle ingrediënten voor de vulling:
Vermaal hiervoor het maanzaad met een koffiemolen of blender en…
… kook het in melk tot het zacht wordt (ongeveer 10 minuten).
- Kneed een rol van het gistdeeg en snijd hier ca. 14 stukken van.
- Rol deze met een roller uit tot rechthoekige stroken van 15 bij 5 cm
Leg in het midden een strook van 2 cm vulling.
Vouw de rechthoeken dicht, druk ze aan en vorm er rolletjes van.
Maak nu van telkens 2 rolletjes een spiraal door de rolletjes om elkaar heen te laten draaien.
Vorm van de spiralen vervolgens kransjes
- Smeer ze vervolgens in met het eigeelmengsel en bestrooi ze eventueel met wat maanzaad
- Bak de kransjes op 18 0° C in de oven gedurende 20 minuten gaar en goudbruin