Lasagne “lì per lì” con verdure stufate
Lasagne "à la minute" met gestoofde groenten
Lasagne, die heerlijke pastaschotel.
Deze keer gaan we op de haute-cuisine-toer met dit traditionele Italiaanse gerecht.
Natuurlijk hebben we ook hier een recept voor de originele lasagne.
Lasagne
De lasagne (in sommige delen van Italië ook bekend als “pasticcio” of "vincisgrassi") is een typisch Italiaans gerecht dat vooral in Emilia-Romagna erg populair is. Inmiddels geniet lasagne internationale faam. Het wordt bereid door een evenredig aantal lagen gekookt deeg af te wisselen met lagen vulling. Het geheel wordt afgebakken in de oven en gegratineerd. Het meest authentieke recept bevat ragù Bolognese, oftewel tomatensaus met gehakt (klik hier voor het recept), béchamelsaus en Parmigiano Reggiano; er bestaan ook versies zonder vlees en zelfs zonder tomaten (algemeen “in bianco” genaamd) met bijvoorbeeld champignons. Er zijn oneindige variaties zowel in de naam als in het recept, niet alleen van regio tot regio, maar ook van satd tot stad en zelfs van familie tot familie.
Er is een gerucht dat een product dat lijkt op de huidige lasagne, genaamd “Lasanium”, al in het oude Rome bekend was. De overlevering suggereert dat het een favoriet gerecht was van Cicero: Het gerecht was zacht en kon dus ook door mensen op leeftijd makkelijk worden genuttigd. Soortgelijke gerechten vindt men ook in andere keukens: De Venezolanen hebben de pasticho en in Georgië kent men de atsjma, een heerlijk gerecht, opgebouwd uit deeglagen en geraspte Suluguni (Soulougouni), een zalige verse kaas, gemaakt van een mengsel van koeien-, buffel-, schapen- en geitenmelk, die iets zouter is dan mozzarella.
- 350 grammen zelfgemaakte lasagnabladen (zie recept, of 200g gedroogde)
- 150 grammen Parmezaanse kaas of Grana Padano (geraspt)
- 200 milliliters brodo vegetale (zie recept)
- 6-10 blaadjes salie
- 250 grammen boter
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- 600 grammen groentenmengsel (zie recept)
- Oven
- Zeef
- Hakmolen
LE PREPARAZIONI
- Verwarm de oven voor op 180 ℃
- Gebruik kant-en-klare pastabladen of maak zelf met behulp van en pastamachientje (hier het recept).
LA PASTA
- Leg de pastabladen uit op een met bloem bestoven werkoppervlak
- Mocht u hebben gekozen voor droge vellen (niet zelfgemaakt en niet vers) dan moet ze eerst kort koken en uit laten lekken. Deze kunt u het beste meteen afgieten in een vergiet en nat verwerken
- Snij de pastabladen op de gewenste maat met een mes of deegsteker
LE VERDURE
Breng mooi hoog op smaak met zout en peper.
BRODO VEGETALE
Zet de groenten op in een laagje groentenbouillon (klik voor recept) en kook beetgaar
SMINUZZARE...
Giet de groenten af, laat goed uitlekken en stort ze over in een hakmolen.
Hak het mengsel tot het een fijnkorrelige structuur heeft (zie video):
BURRO E SALVIA
Smelt de boter met de salie (houd wat blaadjes apart voor de garnering - zie hieronder) in een steelpannetje. Niet laten bruinen!
PRIMO STRATO
Pak warme borden en giet er een scheutje van de boter op.
Daarop een eerste plakje deeg.
Weer een scheutje boter.
Daarop een flinke schep groentenmengsel
Strijk min of meer egaal uit
Leg een tweede laag deeg met boter aan
Blijf het proces herhalen tot u de lasagne hoog genoeg vindt. 4 lagen is wat ons betreft prima.
Sluit of met een laatste laag en giet hier weer flink wat boter overheen.
De borden mogen nu 25-30 minuten de oven in op 180 graden.
- Haal de borden (let op: gloeiend heet!) uit de oven
- Giet een laatste lepel gesmolten boter over de lasagne
- Rasp er wat Parmezaanse kaas overheen
- Garneer af met een salieblaadje (eventueel)
Wat drinken we bij boter en salie...? Een Gewürztraminer natuurlijk! maar dan wel graag een Italiaanse (Traminer Aromatico); of wat dacht u van een prachtige Vermentino di Sardegna?
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!