Lamszadel in kruidenkorst

Selle d'agneau en croûte d'herbes

Cooking Method Braden, Eminceren, En croûte, Trancheren, Wellen

Cuisine Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Gemiddeld

Tijd

Prep Time: 30 min Cook Time: 1 uur Total Time: 1 uur 30 minuten

Servings 6

Beschrijving

Stoere kost

Lamszadel uit de oven, altijd een festijn. Hier een redelijk simpel receptje. Let op: in dit recept worden kruiden verwerkt die zacht blad hebben. Veelal ziet men met lamsvlees mengsels met rozemarijn, tijm, salie en andere kruiden met een veel stugger blad. Deze kruiden zijn niet alleen slecht te kauwen (stroef in de mond) maar ook nog eens zwaar te verteren. Let er dus mee op. Dat soort kruiden kunt u beter verwerken als u ze aan het einde van de cuisson kunt verwijderen, zoals in een bouquet.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

800 grammen lamszadel
3 eetlepels eekhoorntjesbrood (gedroogd)
3 eetlepels room
3 eetlepels runderbouillon (zie recept)
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels peterselie (gehakt)
2 eetlepels korianderblad (gehakt)
1 eetlepel kervel (gehakt)
3 eetlepels paneermeel
3 eetlepels boter
zout en peper (naar smaak)

Keukengerei

Braadslee
Oven

Instructies

Doe de paddestoelen in een kommetje.
Giet de room erbij.
Dan de runderbouillon (klik voor recept).
Hak de peterselie en voeg deze aan het mengsel toe.
Doe hetzelfde met de koriander…
…en de kervel. Mocht u geen verse kervel kunnen vinden, probeer dan een blikje.
Wijntip:
Nu het paneermeel erbij.
Daarna de gesmolten boter.
Roer het mengsel goed door elkaar en laat het minstens een uur wellen op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 180° C
- Kruid het vlees met zout en peper of met uw eigen kruidenmelange
Snij de knoflook in dunne plakjes (eminceren) en verdeel deze over het lamszadel.
- Leg het zadel in een ovenvaste schaal of bakblik
- Giet de olijfolie erbij
Lepel het kruidenmengsel voorzichtig op het zadel…
…en verdeel gelijkmatig. Een kap van ongeveer 1 cm dikte is wat we graag willen bereiken.
Zet het geheel in de oven en bak in 55-65 minuten gaar. Kerntemperatuur = 58° C. Klaar!
Serveertip

In zijn geheel, op een plank, met een trancheermes en -vork (zie afbeelding). Een spektakel!
Een mooie Médoc, een Margaux, of een Vin de Pays de la Principauté d’Orange (zeer toepasselijk). Heerlijk.