Lamszadel in kruidenkorst
Selle d’agneau en croûte d’herbes
Lamszadel in kruidenkorst
Description
Stoere kost
Lamszadel uit de oven, altijd een festijn. Hier een redelijk simpel receptje. Let op: in dit recept worden kruiden verwerkt die zacht blad hebben. Veelal ziet men met lamsvlees mengsels met rozemarijn, tijm, salie en andere kruiden met een veel stugger blad. Deze kruiden zijn niet alleen slecht te kauwen (stroef in de mond) maar ook nog eens zwaar te verteren. Let er dus mee op. Dat soort kruiden kunt u beter verwerken als u ze aan het einde van de cuisson kunt verwijderen, zoals in een bouquet.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
Keukengerei
Instructies
-
Doe de paddestoelen in een kommetje.
-
Giet de room erbij.
-
Dan de runderbouillon (klik voor recept).
-
Hak de peterselie en voeg deze aan het mengsel toe.
-
Doe hetzelfde met de koriander…
-
…en de kervel. Mocht u geen verse kervel kunnen vinden, probeer dan een blikje.
-
Wijntip:
Nu het paneermeel erbij.
-
Daarna de gesmolten boter.
-
Roer het mengsel goed door elkaar en laat het minstens een uur wellen op kamertemperatuur.
-
- Verwarm de oven voor op 180° C
- Kruid het vlees met zout en peper of met uw eigen kruidenmelange
-
Snij de knoflook in dunne plakjes (eminceren) en verdeel deze over het lamszadel.
-
- Leg het zadel in een ovenvaste schaal of bakblik
- Giet de olijfolie erbij
-
Lepel het kruidenmengsel voorzichtig op het zadel…
-
…en verdeel gelijkmatig. Een kap van ongeveer 1 cm dikte is wat we graag willen bereiken.
-
Zet het geheel in de oven en bak in 55-65 minuten gaar. Kerntemperatuur = 58° C. Klaar!
-
Serveertip
In zijn geheel, op een plank, met een trancheermes en -vork (zie afbeelding). Een spektakel!
-
Een mooie Médoc, een Margaux, of een Vin de Pays de la Principauté d’Orange (zeer toepasselijk). Heerlijk.
Wel eens geprobeerd?
Pin en deel!
