Lamsschouder uit de Römertopf

Epaule d'agneau au romertopf

Cooking Method Mirepoix, Parmentier, Stoven, Trancheren

Cuisine Ovengerecht, Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Gemiddeld

Tijd

Prep Time: 2 min Cook Time: 12 uur Total Time: 12 uren 2 minuten

Servings 2

Beschrijving

Kent u hem nog?

Jaaaa, de Römertopf! Vroeger stond er in elk keukenkastje wel een. Nu is het vaak zoeken in de kringloopwinkel, naast de broodmachine, het fonduestel en de chocoladefontein... Maar vergeten moeten we dit kookfenomeen, geïnspireerd op kooktechnieken uit het Romeinse Rijk, zeker niet. Hier een heerlijk receptje met deze "ouwe trouwe kookvriend”.

[caption id="attachment_2182" align="aligncenter" width="300"]

Römertopf[/caption]

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

500 grammen lamsschouder
100 grammen spitskool
100 grammen bleekselderij
50 grammen venkel
100 grammen courgette
100 grammen kikkerwerwten (gekookt)
4-8 trostomaatjes
3 takjes koriander
3 takjes munt
3 ras el hanout
2 tenen knoflook
1 flinke scheut olijfolie
zout (naar smaak)

Keukengerei

Römertopf
Oven

Instructies

RÖMERTOPF BEVOCHTIGEN

Weet u het nog? Eerst een paar uur in het water, de Römertopf. Anders doet hij zijn werk niet goed en kan hij barsten bij verhitting.
Wij hebben het onderste gedeelte van de lamsschouder genomen. U kunt natuurlijk ook ander lamsvlees gebruiken.
- Snij de groenten in grove brokken
- De verse kruiden mogen er zo bij in, u kunt er ook voor kiezen om deze te hakken
- Leg alle ingrediënten in de Römertopf
- Even wat zout er overheen
- Verwarm de oven voor op 100 graden
- Het vlees mag bovenop
- Ook het vlees even iets zouten (niet te veel)
- Daar overheen de ras-el-hanout
- Leg de knoflook ongepeld op het vlees
- Daar overheen mag nu een fikse scheut olijfolie
- Römertopf afsluiten
- 12 uur stoven in de oven op 100 graden
Wijntip:
- Uit de oven halen
- Vlees omdraaien
- Tomaatjes erbij
- Afsluiten en nog 3 uur garen op 150 graden
Bot verwijderen.
Vlees trancheren. Klaar!
SERVEERTIP
- Verwijder de tuinkruiden (als u die niet had gesneden) en de knoflook
- Serveer het vlees met de groenten en wat verse koriander
WIJNTIP

Een mooie Syrah uit de Rhônevallei past prima bij dit lamsgerecht.