Print opties

Kipfilet met champignonroomsaus en stoofgroenten

Er zijn verschillende varianten van, maar deze is toch wel echt heel bijzonder van smaak

Cooking Method , , , , , ,
Cuisine
Courses
Difficulty Gemiddeld
Tijd
Prep Time: 5 min Cook Time: 15 min Total Time: 20 minuten
Servings 4
Beschrijving

Kip. Sommigen zweren erbij, anderen vinden het maar niks. Nou, wij beloven u – als u het zó klaar maakt lust iedereen het!

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

        

Ingrediënten
  • 600 grammen kipfilet
  • 150 grammen kastanjechampignons
  • 150 milliliters room
  • 1 ui (middelgroot)
  • boter (naar behoeven)
  • 50 grammen spek (gerookt, in reepjes)
  • zout & witte peper (naar smaak)
  • 4 blaadjes salie (eventueel)
    • Voor de garnituur:
  • 350 grammen stoof- of wokgroenten
  • zout en peper (naar smaak)
  • 400 grammen pommes frites (zie recept)
  • 1 scheutje witte wijn
    • Keukengerei:
  • Koekenpan
  • Cocotte
  • Sauteuse
Instructies

  1. KRUIDEN

    Snij de filets op maat en kruid ze met uw eigen vertrouwde kruidenmengsel of met peper en zout.

  2. U mag wel een beetje hoog op smaak gaan zitten – samenstellingen met champignons hebben de neiging aan de flauwe kant te zijn.

  3. Ui

    Hak de ui mooi fijn.

  4. KASTANJECHAMPIGNON

    Snij de champignons in dunne plakjes. Een gewone champignon of andere paddenstoel kan ook.

  5. DE GROENTEN

    Maak naar eigen smaak en inzicht een lekkere samenstelling van verse groenten.

  6. BOTER ERBIJ

    Doe een flinke klont boter bij de groente.

  7. STOVEN

    Stoof deze  op een laag pitje in een gesloten cocotte. Minuut of 20.

  8. WE GAAN BEGINNEN MET DE SAUS

    Doe ondertussen wat boter in een sauteuse. Laat deze smelten.

  9. DE VERSIERING

    Hak ondertussen de peterselie voor de garnering (zie serveertip).

  10. UI GLACEREN

    Zet de de gesnipperde ui in de boter. Niet teveel laten kleuren (glaceren).

  11. CHAMPIGNONS ERBIJ

    Voeg de paddenstoelplakjes toe en bak het geheel terwijl u het voortdurend omschept.

  12. Voeg iets later de reepjes gerookt spek toe. Blijf omscheppen.

  13. DEGLACEREN

    Als alles mooi gaar is blust u de saus af met de room.

  14. REDUCEREN

    Laat de saus op en laag pitje langzaam indikken.

  15. EN ONDERTUSSEN WORDT HET TIJD VOOR DE KIP

    Klontje boter in een koekenpan. Laat het schuim wegtrekken en verlaag de warmtebron.

  16. Bak de kipfilets aan één zijde aan en draai ze om.

    • Bak ze aan de andere zijde en blus ze af (deglaceren) met een scheut wijn
    • Laat ze nu op een laag vuurtje garen. Kerntemperatuur:  65 graden

  18. SERVEERTIP

    • U kunt de filets voor het serveren in mooie dikke plakken snijden (trancheren)
    • Serveer er frites bij (zie recept) en strooi er aan tafel als finishing touch wat gehakte peterselie overheen. Eet smakelijk!
Keywords: escalope, escaloppe, scaloppina, kip, filet, supreme, spek, lard, champignons
Bekijk online: http://culinarius.nl/recept/kipfilet-met-champignonroomsaus-en-stoofgroenten/

Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!