Timbale de veau aux broccolis

Taartje van kalfsgehakt, broccoli en puree met gekonfijte sjalot

Cooking Method Bakken in de pan, Gehakt en worst, Koken, Konfijten, Quenelle, Stoven

Cuisine Haute Cuisine, Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Gevorderd

Tijd

Prep Time: 1 min Cook Time: 30 min Total Time: 31 minuten

Servings 4

Beschrijving

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

Keukengerei:

Instructies

Maak de gekonfijte sjalot zoals in dit recept staat beschreven
Maak een mooie aardappelpuree zoals beschreven in dit recept.
Koop het gehakt of, liever, maak het zelf (volg dit recept).
- Kneed het gehakt en breng het op smaak met zout en peper uit de molen
- Draai 4 gelijke ballen en plet deze tot een hamburger die iets groter is dan uw garneerring (het vlees krimpt nog een beetje tijdens het braden)
- Haal de broccoli uit elkaar in kleine rozetjes en kook deze bijtgaar in zout water
- Giet ze af, hak ze in grove stukken en hou deze warm
BEREIDING
- Haal de sjalotten uit hun saus en hou ze warm
- Laat de saus indampen tot hij stroperig wordt
- Bak de hamburgers in boter, om en om
- Kruid ze vlak voor het omdraaien met wat knoflook uit de pers
- Doe de broccoli in een steelpan met wat boter en stoof eventjes aan
SERVEERTIP

Bouw een torentje met de garneerring: Eerst het kalfsgehakt, dan de broccoli, dan de puree. Serveer met 2 sjalotten per persoon en drapeer met wat saus van de sjalotten.
WIJNTIP

Een mooie rosé. Tavel, liefst.