Print opties

Insalata pisellini, fusilli saraceno salmone affumicato

met basilicumolie en citroendressing

Cooking Method , ,
Difficulty Gemiddeld
Tijd
Prep Time: 30 min Cook Time: 10 min Rest Time: 20 min Total Time: 1 uur
Cooking Temp 100  °C
Servings 4
Beschrijving

Een heerlijke, volzomerse citroendressing. Daar beginnen we mee. En de rest wijst zich eigenlijk vanzelf. We gebruiken voor deze uitgekiende dis boekweitpasta. De reden is nu eens niet dat deze pasta glutenvrij is. We hebben de bijzondere, minerale smaak van deze pasta nodig om te komen tot de regelrechte smaakapotheose die dit oplevert. Neem dus de extra moeite en zorg dat u deze pasta, die niet van gewoon graan maar van boekweit wordt gedraaid, in huis heeft.

Een tweede uitdaging? Waarom ook niet - we zitten nu toch eenmaal in de regionen van de "haute cuisine": de "pisellini"! Een vrij zeldzame pastasoort, uit de categorie "pastina"(kleine pasta) die hoofdzakelijk wordt gebruikt als voedsel voor baby's en kinderen. Niet kunnen vinden? Dat is in dit geval niet zo'n probleem. Misschien ogen ze wat minder maar peperini, stelline of risini zijn ook prima - als het maar kleine pasta is.

Voor 4 personen:
  • 200 milliliters citroendressing (zie recept)
  • 160 grammen zalmsnippers (gerookt)
  • 90 grammen pisellini ((pasta in de vorm van kleine bolletjes - sooms ook wel perline genoemd))
  • 40 grammen boekweitfusilli
  • 10 milliliters basilicumolie
  • zout (naar smaak)
  • casinobrood of tramezzinosneetje (eventueel)
Instructions
  1. Maak een mooie dressing zoals aangegeven in dit recept. Houd apart, gekoeld.

    • Kook de pisellini beetgaar (al dente)
    • Spoel ze af in koud water om de garing te stoppen
    • Giet ze af  en laat ze verder afkoelen
  2. Doe hetzelfde met de boekweitfusilli en verdeel de beide pastasoorten over 4 koude borden.

  3. Voeg nu de gerooktezalmsnippers toe.

  4. Sommigen kiezen ervoor de zalm apart nog even een paar druppels citroensap mee te geven. Let daar wel mee op: het geheel kan te zuur doorslaan. Bovendien - zodra u het citroensap op de zalm sprenkelt, moet de zalm op tafel - het zuur "kookt" de delicate zalm en daardoor verkleurt hij vrij snel.

  5. Nu is het tijd om de citroendressing op de spiegel van het bord te gieten.

  6. Druppel nu op ieder bord wat basilicumolie (zie hier het recept). Serveer met een heel licht getoast stukje casino- of tramezzinobrood. Klaar!

Keywords: pasta, perline, buckweat, grechka, mayonaise

Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!