Insalata pisellini, fusilli saraceno salmone affumicato

Name: Insalata pisellini, fusilli saraceno salmone affumicato
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 200 milliliters citroendressing; 160 grammen zalmsnippers; 90 grammen pisellini; 40 grammen boekweitfusilli; 10 milliliters basilicumolie; zout; casinobrood of tramezzinosneetje

0 reacties

Koude salade van pisellini, boekweitfusilli en gerookte zalm

Jump To Recipe Print dit recept

met basilicumolie en citroendressing

Print dit recept

Insalata pisellini, fusilli saraceno salmone affumicato

Cooking Method: Emulsie, Koken, Roken Cuisine: Haute Cuisine, Italiaans, Pastagerechten, Wereldkeuken Courses: Antipasto, Voorgerecht Recipe Keys: K Kan vegetarisch

Difficulty: Gemiddeld Prep Time 30 min Cook Time 10 min Rest Time 20 min Total Time 1 uur

Cooking Temp: 100 °C Servings: 4

Description

Een heerlijke, volzomerse citroendressing. Daar beginnen we mee. En de rest wijst zich eigenlijk vanzelf. We gebruiken voor deze uitgekiende dis boekweitpasta. De reden is nu eens niet dat deze pasta glutenvrij is. We hebben de bijzondere, minerale smaak van deze pasta nodig om te komen tot de regelrechte smaakapotheose die dit oplevert. Neem dus de extra moeite en zorg dat u deze pasta, die niet van gewoon graan maar van boekweit wordt gedraaid, in huis heeft.

Een tweede uitdaging? Waarom ook niet - we zitten nu toch eenmaal in de regionen van de "haute cuisine": de "pisellini"! Een vrij zeldzame pastasoort, uit de categorie "pastina"(kleine pasta) die hoofdzakelijk wordt gebruikt als voedsel voor baby's en kinderen. Niet kunnen vinden? Dat is in dit geval niet zo'n probleem. Misschien ogen ze wat minder maar peperini, stelline of risini zijn ook prima - als het maar kleine pasta is.

Voor 4 personen:

200 milliliters citroendressing (zie recept)
160 grammen zalmsnippers (gerookt)
90 grammen pisellini ((pasta in de vorm van kleine bolletjes - sooms ook wel perline genoemd))
40 grammen boekweitfusilli
10 milliliters basilicumolie
zout (naar smaak)
casinobrood of tramezzinosneetje (eventueel)

Instructions

Maak een mooie dressing zoals aangegeven in dit recept. Houd apart, gekoeld.
- Kook de pisellini beetgaar (al dente)
- Spoel ze af in koud water om de garing te stoppen
- Giet ze af en laat ze verder afkoelen
Doe hetzelfde met de boekweitfusilli en verdeel de beide pastasoorten over 4 koude borden.
Voeg nu de gerooktezalmsnippers toe.
Sommigen kiezen ervoor de zalm apart nog even een paar druppels citroensap mee te geven. Let daar wel mee op: het geheel kan te zuur doorslaan. Bovendien - zodra u het citroensap op de zalm sprenkelt, moet de zalm op tafel - het zuur "kookt" de delicate zalm en daardoor verkleurt hij vrij snel.
Nu is het tijd om de citroendressing op de spiegel van het bord te gieten.
Druppel nu op ieder bord wat basilicumolie (zie hier het recept). Serveer met een heel licht getoast stukje casino- of tramezzinobrood. Klaar!