Lomo de cerdo Ibérico con verduras a la plancha

Gebraden ibéricofilet met gegrilde groentetjes

Cooking Method Grillen, Rijpen, Roosteren, Stoven, Trancheren

Cuisine Barbecue, Mediterraans, Romantisch, Spaans

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Gemiddeld

Tijd

Prep Time: 15 min Cook Time: 5 min Rest Time: 3 min Total Time: 23 minuten

Servings 4

Beschrijving

Ibérico
Een topper voor op de grill! Ibéricovarken levert mooi gemarmerd vlees, dat zich op de gril helemaal thuisvoelt – de buitenkant schroeit meteen dicht en het intramusculaire vet, de marmering, zorgt voor een volle, sappige smaak. Het Ibéricovarken levert de vermaarde Jamon Ibérico en de Pata Negra. Deze dieren worden in de Extremadura, in kuddes in de open lucht gefokt. Ze voeden zich in het seizoen bij voorkeur in de dehesa‘s, de uitgestrekte eikenbossen, met eikels van 4 verschillende soorten eik. Dat constant snuffelen en zich verplaatsen zorgt voor stevige, ranke botten, typisch voor de Pata negraham. Het eten van zoveel eikels als je opkunt zorgt voor gemarmerd (doorregen met vet en dus zeer smakelijk) vlees. Dit vlees combineert goed met een mooi kruidenboeket (knoflook, rozemarijn, tijm) en een goede olijfolie. Gegrilde groenten, zoals in dit recept, zijn een perfecte aanvulling (zie recept)….heerlijk!

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

4 x 100-150 grammen ibéricofilet
1 flinke scheut olijfolie
150-200 grammen gegrilde groenten (Bijv courgette, winterpeen. Zie recept)
Een paar flinke takken rozemarijn
Een paar flinke takken tijm
1 teen knoflook
zout & peper (naar smaak)

Keukengerei:

4 BBQ (of grillplaat)
Zilverpapier

Instructies

DE GROENTEN
- Snij de groenten in plakken van ongeveer 5 mm dikte
- U kunt 2 dingen doen – of u stooft de wortelplakken heel even voor in de magnetron in een stoofschotel of u grilt de wortel eerst een minuut of 7 voor u aan de courgette begint
- Wrijf de plakken in met knoflook en olijfolie
- Verhit de barbecue tot matig vuur en grill de groenten zachtjes tot ze mooi beetgaar zijn
- Doe er DAN PAS een klein beetje zout op
- U kunt deze groenten, vooral op een warme zomeravond, gerust laten afkoelen – ze zijn koud minstens zo lekker als warm
- Maak ze voor het opdienen nog even aan met wat verse olijfolie. Meer weten? Volg dan dit recept
DE FILETS
- Zorg voor een goed hete barbecue
- Snij een paar mooie porties van de Ibėricofilet (trancheren)
- Wrijf de filets in met knoflook en grill ze snel op hoog vuur zodat ze mooi kleuren aan de buitenkant en binnenin zo’n 55-60℃ bereiken (zie ook onze kerntemperaturentabel)
- Haal ze van de BBQ, wikkel ze in de tijm en rozemarijn, daarna in zilverpapier en laat ze even rusten, een minuut of 3 is voldoende (rijpen)
- Verwijder de tijm en rozemarijn, kruid ze voor het serveren met zout en peper
- Garneer af met wat takjes verse tuinkruiden zoals peterselie en bieslook
SERVEERTIP

Erg lekker hierbij zijn “patate al forno” (zie recept).
WIJNTIP

Deze heerlijke schotel , met als hoogtepunt die zachte spiervezels doordrongen van microscopische vetadertjes, vraagt om een fruitige rode wijn met een zijdezachte textuur. Een mooie wijn uit Almansa ( Castilla – La Mancha ) van Garnacha Tintorera druiven zou goed kunnen. Ook witte wijn misstaat hier niet, in principe.Wel een stevige, dan.