Hongaarse goulash (Pörkölt)
Een bekend misverstand
Nou…laten we maar met de deur in huis vallen en u meteen teleurstellen: Gulyás, het Hongaaarse nationale gerecht, is….een soep. Wat wij onder goulash verstaan heet in het Hongaars Pörkölt (klik op de link) , een vleesstoofpot. en vleesstoofpot. Maar enfin, we maken er het beste maar van: We geven u het recept van de vleesstoofschotel. En laten we het maar gewoon goulash blijven noemen. Lekker is het in ieder geval!
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 600 stoofvlees (rund)
- 2 uien
- 1 liter runderbouillon (zie recept)
- 2 rode paprika's
- 3 tenen knoflook
- 1 Spaans pepertje
- 2 takjes boter (naar behoeven)
- 2 blikjes gestoofde tomatenpuree
- crème fraîche (eventueel)
- bloem (naar behoeven)
- 2 eetlepels paprikapoeder
- olijfolie (naar behoeven)
- verse koriander (naar smaak)
- zout en peper (naar smaak)
Bereiding:
- Bak het vlees aan in ruime boter
- Schep het uit de pan
- Voeg nu weer wat boter toe en fruit hierin de gesnipperde ui, de gesneden paprika, de fijngehakte knoflook en rode peper
- Bak de tomatenpuree in wat olijfolie of boter om de zure smaak wat te dempen en de puree iets te laten garen
- Voeg de bouillon (klik voor recept), de tomatenpuree en het vlees bij de groenten
- Zet op een laag pitje en laat minstens 1,5 uur garen
- Verhoog de warmtebron en laat indampen (reduceren)
- Maak eventueel, om het geheel te binden, een papje met bloem
Serveertip:
Sommigen vinden het lekker het geheel wat smeuïger te maken door op het einde wat crème fraîche toe te voegen. Serveer met rijst. Als decoratie kunt u een satéstokje natmaken en gedeeltelijk bedekken met paprikapoeder (zie afbeelding). Garneer af met wat verse koriander en een paar peperkorrels. Klaar!
Wijntip:
Een mooie stevige Egri Bikavér, de beroemde “Stierenbloedwijn” uit Hongarije, om in de stijl te blijven.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!