Cassolette de cabillaud au gratin

GRATIN VAN KABELJAUW EN HEILBOT MET WITBIER, BISQUE D’HOMARD EN CRÈME FRAÎCHE

Cooking Method Gratineren, Koken, Stoven

Cuisine Haute Cuisine, Kerst, Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Gevorderd

Tijd

Prep Time: 15 min Cook Time: 10 min Total Time: 25 minuten

Servings 6

Beschrijving

Een bijzondere samenstelling van bestanddelen die leiden tot een symfonische smaakapotheose…

Kabeljauw is een zeer smakelijke vis. Mooie structuur, lekker vlees, vrij eenvoudig te bereiden. Zeevaarders waren er gek op omdat hij, gedroogd, heel lang houdbaar is. Stokvis, stoccafisso, bakkeljauw, bacalāo, baccalà, wie kent ze niet? Gepocheerde kabeljauw is heerlijk. Ook in de pan en op de barbecue doet ie het prima.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

6 x 100 grammen kabeljauw (filet, haas, lende)
6 x 100 grammen heilbot (filet)
200 milliliters crème fraîche
200 milliliters kreeftensoep (bisque d'homard)
200 milliliters witbier
60 grammen Gruyère
3 aardappels
6 boterrapen
zout en peper uit de molen (naar smaak)
boter

Keukengerei:

Bakblik
6 Terrines
Oven met grill

Instructies

VOORBEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180° C
- Kook de aardappels tot beetgaar in zout water, en snij er plakjes van.
- Leg deze trapsgewijs op elkaar, op een met boter ingevet bakblik
- Schil de boterrapen en kook ze tot ze gaar zijn
BEREIDING
- Verdeel ondertussen de vis in 6 gelijke porties en verdeel de heilbot en de kabeljauw evenredig over 6 ovenvaste schaaltjes (terrines)
- Kruid de vis met zout en peper
- Maak een mengsel van de kreeftensoep (tenzij u zin heeft ook deze zelf te bereiden kunt u hiervoor een kreeftensoep uit blik gebruiken), de room en het bier
- Giet dit in gelijke porties over de vis
- Zet de schaaltjes in de oven en stoof de vis ca. 10 minuten tot hij gaar is
- Bestrooi nu de schaaltjes met de geraspte kaas en plaats onder de ovengrill, samen met de schijfjes aardappel, die u ook bestrooit met kaas
- Gratineer tot een dun korstje ontstaat
- Giet de boterrapen af, haal ze even door wat gesmolten boter. Klaar!
SERVEERTIP
- Serveer de cassolette op een onderbord en waarschuw uw gasten dat ze gloeiend heet zijn
- Garneer of met de boterrapen, de aardappelgratin en een plukje groen
Wijntip:

WIJNTIP

Niet al te gewichtig… Een fruitige witte wijn, zoals een Staphylé uit het Verdicchio-gebied. Een Bianco del Veneto van Lenotti kan ook prima. Wellicht zou een witbiertje, om in het thema te blijven, ook niet misstaan.