Gevulde varkensbuik, koud geserveerd

Name: Gevulde varkensbuik, koud geserveerd
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 400 grammen varkensbuikrollade; 2 eetlepels mosterd; 1 eetlepel water; 1 eetlepel honing; verse peterselie; 1 eetlepel witte wijn; zout en witte peper; Snijmachine; Staafmixer

0 reacties

Jump To Recipe Print dit recept

Poitrine de porc en charcuterie

Print dit recept

Gevulde varkensbuik, koud geserveerd

Cooking Method: Eminceren Cuisine: Haute Cuisine, Kerst, Wereldkeuken Courses: Amuse, Tussendoortje, Voorgerecht Recipe Keys: V Vlees

Difficulty: Beginner Prep Time 5 min Total Time 5 minuten

Servings: 4

Description

Een ‘restje’ met allure

Lekker om zelf een keer mee aan de gang te gaan: een hele varkensbuik. Dagenlang smullen van een zalig stuk vlees. Wij hebben het op twee manieren bereid. De eerste keer warm. Toen hielden we nog aardig wat over. Daarom dit koude recept bedacht.

Klik dus eerst hier voor het warme recept.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

400 grammen varkensbuikrollade (zie recept)
2 eetlepels mosterd (fijn)
1 eetlepel water (lauw)
1 eetlepel honing
verse peterselie (naar behoeven)
1 eetlepel witte wijn
zout en witte peper (naar smaak)

Keukengerei:

Snijmachine
Staafmixer

Instructies

Voorbereiding:
Maak een mooie varkensbuikrollade zoals in ons recept.
Bereiding:

Snij de rollade in flinterdunne plakjes. Op een snijmachine is het mooist maar het kan ook met een goed trancheermes.
- Meng alle andere ingrediénten behalve de peterselie tot een glad sausje
- Breng op smaak met zout en peper
Serveertip:
- Maak een “spiegel” van de saus op platte borden door een schep saus met een pollepel op de borden te doen en vervolgens met een platte hand onder op het bord te slaan tot de saus mooi vlak verdeeld is
- Dresseer de plakjes vlees op de borden en garneer af met peterselie. Klaar!
Wijntip:
Een mooie wijn. Een witte Bourgogne, bijvoorbeeld.