Ganzenfilet met hele appel en spitskool
Filet d'oie, pommes entières, chou blanc
Beschrijving
Lekker, met een zoetje en een zuurtje.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 400 grammen ganzenfilet (tamme eend kan ook)
- 125 grammen gerookt spek (in blokjes)
- 1 ui (middelgroot)
- 8 gedroogde pruimen
- 3 Braeburn (of andere appel)
- 600 grammen spitskool
- 60 milliliters droge witte wijn
- boter (naar behoeven)
- peper & zout (naar smaak)
- 2 perssinaasappels
- 1 eetlepel balsamico
- 50 milliliters schmand (of zure room)
- 50 milliliters room
- 1 eetlepel bloem
- 2 eetlepels veenbessenjam (zie recept)
- zout (naar smaak)
Ganzenborst en garnituur:
Saus:
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200° C
- Snij de huid van de filet ruitvormig in (zie afbeelding)
- Snij de spitskool ragfijn, hoe dunner hoe beter
- Pel de ui en snij hem in dunne halve ringen
Bereiding
- Zet een cocotte op het vuur en laat goed heet worden. Extra vet is niet nodig – de filet is vet genoeg om voor zijn eigen braadboter te zorgen
- Leg de filet in de pan en braad deze aan beide kanten goudbruin
- Breng op smaak met zout en peper
- Doof de warmtebron
- Voeg de witte wijn toe
- Leg de appels in hun geheel in de cocotte, doe er een deksel op en zet hem in de oven (Let op voor plastic handvatten die niet tegen de oven kunnen!)
- Laat de filet 30 minuten braden
Ondertussen
- Bak de ui en de blokjes spek in een sauteuse
- Wanneer de blokjes goudbruin zijn 40 gram boter en de kool toevoegen
- Breng op smaak met zout en peper
- Voeg de pruimen toe
- Sluit de sauteuse af met een deksel en laat 30 minuten stoven op een zacht pitje
SERVEERTIP
- Trancheer de filet.
- Haal de pruimen uit de sauteuse
- Serveer de filet op een bedje van kool, met wat pruimen en een hele appel
WIJNTIP
Een droge, fruitige witte wijn. Een Verdicchio zou goed passen, bijvoorbeeld.
gans, spitskool, kerst, weihnachten
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!