Laat ze schrikken in koud water en gaar ze tot beetgaar met een klontje boter
Doe hetzelfde met de haricots
Pocheer de vis in in de bouillon, 2-3 minuten aan weerszijden
Haal de vis uit de pan
Laat de bouillon op hoog vuur flink inkoken (hou ongeveer 1 eetlepel over), passeer hem door een chinoise (puntzeef) in een sauteuse (pan met schuin oplopende wand) en zet weer op het vuur
Doe de room erbij
Voeg de saffraan toe, laat reduceren tot een lobbige saus en breng op smaak
Serveer met een timbaaltje gekookte volkoren basmatirijst
Een mooie, ronde, iets vettige witte wijn. Niet te fruitig. Een Casale Marchese uit Frascati past goed.
Keywords:
vis, wolf, pocheren, saffraan, room
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!