Gepocheerde kabeljauw met hollandaisesaus
Cabillaud poché, sauce Hollandaise
Beschrijving
Kabeljauw is een zeer smakelijke vis. Mooie structuur, lekker vlees, vrij eenvoudig te bereiden. Zeevaarders waren er gek op omdat hij, gedroogd, heel lang houdbaar is. Stokvis, stoccafisso, bakkeljauw, bacalāo, baccalà, wie kent ze niet? Gepocheerde kabeljauw is heerlijk. Ook in de pan en op de barbecue doet ie het prima.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 4x150 grammen kabeljauw (filet, haas, lende)
- 250 milliliters visfumet (zie recept)
- 1 sjalot (grof gesnipperd)
- 1 flinke scheut witte wijn
- 10 milliliters korianderzaadjes
- 6 milliliters jeneverbessen
- 1 blaadje laurier
- 500 milliliters hollandaisesaus (zie recept)
- 4 wortelen
- zout en peper uit de molen (naar smaak)
- Garneermes
Keukengerei:
Instructies
Voorbereiding:
- Snij, indien nodig, de vis in gelijke porties
- Kruid met zout en peper
- Snij de garnituur op maat: halve rondjes in (leuk met een geribbeld garneermesje – houdt meer heerlijke saus vast straks)
Bereiding:
- Kook de wortel beetgaar
- Kruid met zout en peper
- Voeg een klontje boter toe
- Hou warm
- Doe de visfumet (klik voor recept), de wijn de gesnipperde sjalot en de kruiden in een pan en breng aan de kook
- Leg de vis in de pan en houdt tegen de kook aan
- Pocheer de vis 2-3 minuten per zijde
- Maak ondertussen een mooie gladde Sauce Hollandaise (klik voor recept)
- Haal de kabeljauw uit de pan
- Serveer de vis op de garnituur met flink wat lekker lobbige saus. Klaar!
- Wijntip:
Een Soave. Zeer de moeite waard als extra smaakdimensie en ook nog eens zeer redelijk geprijsd.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!