Gepocheerd visrolletje met knolselderij
Roulé de poisson et céleri-rave pochés
Beschrijving
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 4 kabeljauwhaas (of een ander stuk witvis van evenredige hoogte)
- 8 plakjes aardappel (vastkokend)
- 8 plakjes knolselderij
- 8 plakjes courgette
- 400 grammen spitskool
- voldoende brodo vegetale (zie recept)
- zout
- olijfolie
- selderijzout (naar smaak)
- 4 plakjes citroen (flinterdun)
- Fileermes
- Zeef
- Snijmachine
- koekenpan (of grill)
- Spatel
Keukengerei
Instructies
- Fileer de stukjes vis opdat u 8 mooie dunne, even hoge filets krijgt
- Snij 8 flinterdunne plakken van een knolselderij, een vastkokende aardappel en van een courgette, liefst met een snijmachine
- Kook de groenten beetgaar in wat groentebouillon (brodo vegetale - klik voor recept)
- Leg de rauwe visfilets en de plakjes groenten op elkaar, met de selderij als onderste laag
- Kruid de visfilet met wat selderijzout
Vouw de visrolletjes om
- Kook in de zelfde groentebouillon de ragfijn gesneden spitskool gaar
- Giet af door een zeef en hou warm
- Gebruik dezelfde bouillon opnieuw: breng een bodempje aan de kook
- Leg de visrolletjes erin
- Sluit af met een deksel
- Pocheer 3-4 minuten op zacht vuur tot de vis mooi gaar is
- Serveertip:
- Haal de vis voorzichtig uit de bouillon met een spatel
- Leg op ieder bord een toef kool
- Leg 2 visrolletjes per bord op de kool
- Garneer af met een in een droge pan geroosterd, flinterdun plakje citroen, pommes allumettes (eventueel - zie foto) en een scheut olijfolie extra vergine
witvis, filet, pocheren, groentebouillon, selderij, aardappel
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!