Gepocheerd visrolletje met knolselderij

• Fileer de stukjes vis opdat u 8 mooie dunne, even hoge  filets krijgt
• Snij 8 flinterdunne plakken van een knolselderij, een vastkokende aardappel en van een courgette, liefst met een snijmachine
• Kook de groenten beetgaar in wat groentebouillon (brodo vegetale - klik voor recept)

• Leg de rauwe visfilets en de plakjes groenten op elkaar, met de selderij als onderste laag
• Kruid de visfilet met wat selderijzout

Vouw de visrolletjes om

• Kook in de zelfde groentebouillon de ragfijn gesneden spitskool gaar
• Giet af door een zeef en hou warm

• Gebruik dezelfde bouillon opnieuw: breng een bodempje aan de kook
• Leg de visrolletjes erin
• Sluit af met een deksel
• Pocheer 3-4 minuten op zacht vuur tot de vis mooi gaar is

• Haal de vis voorzichtig uit de bouillon met een spatel
• Leg op ieder bord een toef kool
• Leg 2 visrolletjes per bord op de kool
• Garneer af met een in een droge pan geroosterd, flinterdun plakje citroen, pommes allumettes (eventueel - zie foto) en een scheut olijfolie extra vergine