Print opties

Polpette al sugo

Gehaktballetjes in Italiaanse tomatensaus

Cooking Method , , ,
Cuisine ,
Courses
Difficulty Gemiddeld
Tijd
Prep Time: 30 min Cook Time: 15 min Rest Time: 12 uur Total Time: 12 uren 45 minuten
Beschrijving

Polpette di nonna
Italianen maken hun gehakt het liefste van kalfsvlees. Is iets duurder maar oh zo lekker en mals! Vaak worden gehaktballetjes gemaakt die in tomatensaus worden klaargestoofd. Dit fenomeen, de “polpette al sugo” heeft uiteindelijk geleid tot de Amerikaanse spaghettisaus “tomatosauce and meatballs”, iets dat u in Italië zelf niet frequent zult tegenkomen: polpette eet men daar liever met puree. Wij hebben er wat groenten bijgemaakt. Ook dit is niet typisch Italiaans, aangezien daar aardappelen ook als groenten worden beschouwd. Aardappelen en groenten op één bord is dus, in de ogen van menig Italiaan, een beetje overdone.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

        

Ingrediënten
  • 500 grammen kalfsgehakt (zie recept)
  • 60 grammen wittebrood (gemalen, zonder korst)
  • 1 ui (of sjalot, klein)
  • olijfolie (naar behoeven)
  • 1,5 ei (losgeroerd)
  • 250 grammen melk (naar behoeven)
  • 60 grammen Parmigiano Reggiano
  • 500 milliliters sugo (zie recept)
  • 600 grammen aardappelpuree
  • zout & peper (naar smaak)
Instructies

  1. Voorbereiding:
    Zelf kalfsgehakt draaien? Volg dit het recept!

    • Drenk het brood in melk en knijp het met de hand uit
    • Doe het in een kom, voeg het vlees eraan toe, samen met het ei en de parmezaan
    • Kruid licht met peper en zout
    • Kneed het gehakt goed door
    • Draai balletjes van ongeveer 4 cm diameter en plet deze licht zodat ze er iets afgeplat uitzien

  2. Bereiding:

    • In een hapjespan wat olijfolie warm maken en de gehaktballetjes even aanbraden
    • Haal ze uit de pan
    • Vervolgens de in twee helften gesneden ui in de olie leggen, even laten zweten (niet aan laten branden!) en meteen daarna de sugo (tomatensaus - klik voor recept) toevoegen
    • Voeg het gehakt weer toe en laat het geheel heel langzaam stoven zonder deksel op de pan
    • Hou in de gaten dat de saus niet teveel vocht verliest en aanbrandt. Indien nodig voegt u een klein beetje water toe
    • Na een kwartiertje zijn uw polpette klaar. Haal ze uit de saus
    • Breng de saus, indien nodig, iets op smaak met zout. Klaar!
  3. wijntip witte wijn

    Serveertip:
    Puree (klik hier voor recept) en in boter gestoofde groenten, zoals selderij, wortels en doperwten.

    Wijntip:
    Een fruitige witte wijn.

Keywords: gehakt, oma, tomatensaus, sugo
Bekijk online: http://culinarius.nl/recept/gehaktballetjes-in-tomatensaus/

Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!