Zeewolf op de BBQ
Loup de mer grillé au salicorne
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 4 x 200 grammen zeewolf (filets)
- 250 grammen zeekraal
- 500 grammen wokgroente
- 1 klontje boter
- 350 grammen aardappelpuree (zie recept)
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper (naar smaak)
- BBQ (of grillplaat)
Kruid de vis en smeer de filets in met een beetje olijfolie.
Kijk de zeekraal even na op houterige stukjes en spoel de takjes af met water. Blancheer de zeekraal door deze in kokend water(zonder zout!) te doen, de hittebron uit te doen, en het water na 2 minuten af te gieten. Laat de zeekraal rusten op een plaats die op kamertemperatuur is.
Maak een mooie aardappelpuree van romige, kruimige aardappelen, melk en boter. Klik hier voor het recept.
Grill de zeewolffilets op de gloeiend hete grillplaat of op een barbecue. Afhankelijk van de dikte van de filets zal dat 1-3 minuten per kant in beslag nemen. De zeewolf is gaar wanneer u er met een vork met groot gemak in kunt prikken (tot helemaal in de kern), maar met uw vinger nog niet. Is dat laatste het geval, dan heeft u de vis te lang laten garen.
- Warm de zeekraal even op in een steelpannetje met wat warme (niet te hete) gesmolten boter
- Serveer de filets met de puree en de zeekraal
- Maak het gerecht af met, zoals de Italianen zeggen, “un filo d’olio”, een “sliertje” mooie olijfolie.
WIJNTIP
Zeekraal heeft een specifieke, zilte smaak die soms neigt naar een vleugje jodium. De keuze van de wijn is daarom cruciaal, vooral omdat in dit recept de zeekraal de spil in de smaakbeleving is (de andere producten zijn neutraler van smaak en spelen een ondergeschikte rol). Wij raden een jonge, neutrale wijn aan, maar dan niet een die als een jonge hond de strijd met de zeekraal aangaat, maar een die als een brave viervoeter deze statige groente bescheiden vergezelt: een Calvados blanc, een witte Pays d’Oc, een witte Comté Tolosan, een witte Luberon of zelfs een witte Vallée du Paradis.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!