Zeewolf en tonijn op de grill

Loup de mer et thon grillés, légumes, salicorne

Cooking Method Blancheren, Grillen

Cuisine Haute Cuisine, Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht, Voorgerecht

Difficulty Gemiddeld

Tijd

Prep Time: 10 min Cook Time: 10 min Total Time: 20 minuten

Servings 4

Beschrijving

Een simpel en smakelijk visgerechtje. Leuk om buiten te grillen op uw barbecue, maar binnen op een grillplaat kan ook prima.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

4 x 100 grammen zeewolf (filets)
4 x 100 tonijn (steaks)
250 grammen zeekraal
500 grammen wokgroente
1 klontje boter
zout en peper (naar smaak)

Keukengerei:

Wok
BBQ (of grillplaat)

Instructies

Kruid de vis en smeer de filets in met een beetje olijfolie.
- Kijk de zeekraal even na op houterige stukjes en spoel de takjes af met water.
- Blancheer de zeekraal door deze in kokend water(zonder zout!) te doen, de hittebron uit te doen, en het water na 2 minuten af te gieten. Laat de zeekraal rusten op een plaats die op kamertemperatuur is.
- Grill de zeewolffilets en de tonijnsteaks op de gloeiend hete grillplaat of op een barbecue. Afhankelijk van de dikte van de filets zal dat 1-3 minuten per kant in beslag nemen. De zeewolf is gaar wanneer u er met een vork met groot gemak in kunt prikken (tot helemaal in de kern), maar met uw vinger nog niet. Is dat laatste het geval, dan heeft u de vis te lang laten garen. De tonijnsteaks moeten niet te droog worden. Binnenin nog nét even rauw, dat is het lekkerst.
- Wok ondertussen de wokgroente naar eigen smaak.
- Warm de zeekraal even op in een steelpannetje met wat warme (niet te hete) gesmolten boter
Serveer de vismoten met de wokgroente en de zeekraal. Maak het gerecht af met, zoals de Italianen zeggen, “un filo d’olio“, een “sliertje” mooie olijfolie. Bij dit gerecht is aardappelpuree (klik voor recept) erg geschikt.
WIJNTIP

Zeekraal heeft een specifieke, zilte smaak die soms neigt naar een vleugje jodium. De keuze van de wijn is daarom cruciaal, vooral omdat in dit recept de zeekraal de spil in de smaakbeleving is (de andere producten zijn neutraler van smaak en spelen een ondergeschikte rol). Wij raden een jonge, neutrale wijn aan, maar dan niet een die als een jonge hond de strijd met de zeekraal aangaat, maar een die als een brave viervoeter deze statige groente bescheiden vergezelt: een Calvados blanc, een witte Pays d’Oc, een witte Comté Tolosan, een witte Luberon of zelfs een witte Vallée du Paradis.