Lomo de cerdo Ibérico

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Laat het vlees op kamertemperatuur komen (chambreren).
• Kruid de ibéricofilet met zout en peper of uw favoriete kruidenmix

Giet de geklaarde boter (ghee kan ook) in een koekenpan met stevige bodem en laat gloeiend heet worden.

Leg het vlees in de pan en bak snel aan, aan 1 zijde.

Draai de varkensfilet om en herhaal het proces.

Leg het vlees nu over in een cocotte of braadpan.

Giet het braadvocht uit de koekenpan er overheen (arroseren).

Giet een flinke scheut witte wijn bij het vlees in de cocotte (deglaceren).

Doe hetzelfde met een lekkere groentebouillon (klik voor recept) of een runderbouillon (klik voor recept). Water kan ook.

• Voeg een toefje verse rozemarijn toe
• Zet in de oven en braad 45 minuten tot een kerntempeatuur van 60 graden

Giet een scheutje olijfolie in een wok en frituur hierin de in blokjes gesneden aardappel.

Zet een sjalot aan in wat olijfolie.

• Voeg de groenten erbij en wok tot deze gaar zijn
• Breng op smaak met peper en zout

Trancheer de filet en serveer met de groenten en de aardappeltjes (zie afbeelding). Klaar!