Franse uiensoep

Soupe à l’oignon

Cooking Method Braden, Koken

Cuisine Frans

Courses Soep, Tussendoortje, Voorgerecht

Difficulty Beginner

Tijd

Prep Time: 30 min Cook Time: 3 uur Total Time: 3 uren 30 minuten

Beschrijving

De accordeons in de drukke cafeetjes op Montmartre….de zoete, indringende geur van gepofte kastanjes… Ach, winter in Parijs…. Schitterend! Over de boulevards struinen, langs de Seine slenteren tegen zonsondergang wanneer het water zijn damp afstaat aan de koude buitenlucht en boven de rivier een dunne huig van mysterieuze nevel ontstaat….

Oh ja, uiensoep. Ja! Uiensoep! De soep van de Fransen, natuurlijk! Heerlijk als je hem zelf maakt! Ons advies: maak er veel van! Niet alleen omdat deze soep “oorverdovend” lekker is: ook omdat hij gewoon beter voor de dag komt als ie in volume is bereid.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

6 liter

400 grammen stoofvlees (runderpoulet, soepvlees oid)
5 liters runderbouillon (of brodo vegetale. Zie recept.)
2 kilogram ui
1 flinke scheut tomatenketchup
100 milliliters witte wijn
100 grammen boter
zout en peper (naar smaak)
1 sneetje brood (per bord)
2 eetlepels geraspte kaas (per bord)
2 uien (middelgroot)

Keukengerei:

Soeppan
Oven
Rasp

Instructies

Pel de uien…
…en snij ze in halve rondjes van ongeveer 5 mm dikte. Kruid de stukjes vlees naar smaak met peper en zout.
Laat de boter heet worden in een hoge soeppan. Braad hierin het vlees snel aan zodat het een kleurtje krijgt.
Voeg de gesneden uien toe.
Blijf alles op hoog vuur door elkaar scheppen…
…tot de uien kleur krijgen.
Voeg nu de bouillon (klik voor recept) of brodo vegetale voor een vega-variant toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg ook de wijn toe.
Een scheut tomatenketchup geeft aan het geheel een mooie, ronde smaak. Overdrijven is echter sterk af te raden. Wees daarom voorzichtig. Het moment waarop u de ketchup toevoegt is niet zo van belang, wel de hoeveelheid.
Laat de soep minstens 3 uur op een zacht pitje net boven de kook pruttelen, net niet afgesloten met een deksel. De ui moet in de mond smelten. Breng op smaak met zout en eventueel peper. Klaar!
SERVEERTIP

Uiensoep is lekker met croutons. Pak voor elk bord een sneetje brood. Wit en bruin kunnen allebei. Maar….maak niet dezelfde fout als een heleboel restaurants. Snij de croutons, anders drijft er straks een dikke plak brood met gesmolten kaas in ieders soep en probeer die maar eens met een soeplepel te snijden! Dus: snij de boterham in blokjes, met korst en al.
Leg het brood in de soep op de borden. U kunt de croutons ook van tevoren voorbereiden door de stukjes brood te drogen of te toasten maar noodzakelijk is het niet.
Bestrooi de stukjes brood met geraspte oude kaas (Parmezaan, Lodigiano, Grana, Oude Hollandse kaas, wat u maar lekker vindt).
Plaats de borden onder grill van uw oven. Als de kaas gesmolten is, is de soep klaar (zie afbeelding boven). U kunt aan tafel!
TIP

Sommigen vinden het lekkerder als het brood van de croutons niet zo papperig is. Knapperige croutons kunt u maken door ze apart te grillen op een bakblik en pas daarna toe te voegen aan de soep, vlak voor het opdienen.

Dit recept kan ook vegetarisch – gebruik dan geen vlees en vervang de bouillon met groentebouillon (brodo vegetale Klik voor recept)