Faisan à l’Alsacienne
Fazant met Elzasser Choucroute (zuurkool)
Ingrediënten
- 1 fazant (liefst een hen)
- 700 grammen wijnzuurkool (zonder zwoerd)
- 1 ui (middelgroot)
- 120 grammen spekblokjes (gerookt)
- 1 plak wortel
- 200 milliliters droge witte wijn (liefst uit de Elzas)
- 10 jeneverbessen
- 100 milliliters kalfsfond (zie recept)
- 2 eetlepels ganzenvet
- zout en peper uit de molen (naar smaak)
- Cocotte
- Gevogelteschaar
Keukengerei:
Instructies
Voorbereiding
- De zuurkool grondig spoelen in koud water
- De fazant kruiden met zout en peper
- Snipper de ui en snij de wortel in plakjes
Bereiding
- Braad de fazant rondom goudbruin in een cocotte of braadpan met 1 el ganzenvet
- Haal de fazant uit de pan
- Voeg een tweede el ganzenvet toe en braad daarin de plakjes spek met de gesnipperde ui en de plakjes wortel tot ze iets goudkleurig worden
- Blus af met de wijn (deglaceren)en roer de bakresten goed los met een houten lepel
- Voeg de rauwe zuurkool en de jeneverbessen toe en schep het geheel een paar keer goed om
- Giet de bouillon (klik hier voor het recept) er bovenop
- Snij de fazant in twee helften en leg deze, karkas naar beneden, op de zuurkool
- Sluit de pan af met een deksel en laat het geheel 1,5-2 uur op een laag pitje stoven
Serveertip:
Serveer de zuurkool en de fazant in een mooie schaal. Een gekookte aardappel past hier goed bij.
Wijntip:
Een mooie Bourgogne. Fixin uit de Côte de Nuits is de gedoodverfde compagnon van dit gerecht. Een mooie Champagne kan ook, een Riesling natuurlijk ook, al past die beter bij de zuurkool zelf dan bij de Fazant.
fazant, hen, faisan, zuurkool, Elzas, Alsace
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!