Engelse gevulde kalkoen
Christmas Turkey
Een klassieker voor Kerstmis
“The same procedure as last year, Miss Sophie?” “The same procedure as every year, James!”
Tja…English Turkey…een hele kalkoen. Altijd een indrukwekkend tafereel. Sommige volkeren eten hem met Thanksgiving, anderen met Kerst. Kalkoen is eigenlijk altijd lekker. Zo’n hele is natuurlijk wel een beetje “gedoe” maar u krijgt er ook een heus meesterwerk uit de oven voor terug. Met de vulling kan men naar hartenlust variëren: noten en gedroogd fruit liggen voor de hand, maar ook een farce van gehakt is een festijn. Probeer in plaats van de abrikozen eens iets anders – dadels bijvoorbeeld, of gedroogde kaki!
We hebben dit recept opgebouwd voor een standaard kalkoen van 3 kilo. Heeft u een grotere vogel, pas dan de hoeveelheid ingrediënten aan.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 1 kalkoen (3 kg)
- 50 grammen boter
- peper & zout
- 1 ui (middelgroot, gehakt)
- 180 grammen broodkruim
- 100 grammen abrikozen (gedroogd, gehakt)
- 50 grammen walnoten (gehakt)
- 1 ei (losgeklopt)
- 1 eetlepel peterselie
- 1/4 theelepels nootmuskaat (geraspt)
- Oven
- Zilverpapier
- Braadslee
- Cocotte
VOORBEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Spoel de kalkoen af onder koud stromend water en maak hem goed droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat de kalkoen ook van binnen goed schoon is.
BEREIDING
- Verhit boter in een braadpan of cocotte.
- Zet hierin de gehakte ui aan tot deze glazig wordt (glaceren)
- Meng de boter en de ui in een kom met het broodkruim, de gehakte abrikozen, de walnoten, de peterselie, wat zout en peper, en de nootmuskaat.
- Spatel er een geklopt ei doorheen, vermeng alles zorgvuldig en laat koud worden.
- Vul de kalkoen met het koude mengsel.
- Plaats de kalkoen in een bakslee.
- Smelt wat boter en strijk dit over de huid van de kalkoen met een penseel.
- Bedek de kalkoen vervolgens met aluminiumfolie.
- Plaats in de oven en braad 3 uur.
- Haal het aluminiumfolie eraf en plaats weer in de oven om de huid een knapperig bruin korstje te geven (15 minuten circa). Klaar!
SERVEERTIP
- Cranberrycompôte (klik voor recept) is hierbij erg lekker.
- Serveer de kalkoen met jus, die u verkrijgt door de kalkoen uit de braadslee te halen en de overgebleven vetten en aanbaksels aan te lengen met wat water op een hoog vuur (deglaceren) en vervolgens al dan niet te zeven.
WIJNTIP
Kalkoen, hoe eigenwijs bij leven, zo gemakkelijk op de hand na zijn dood: Een rode wijn heeft de voorkeur, maar binnen deze categorie kan werkelijk alles. Denk aan een Graves, een Chambolle-Mussigny, een Brouilly, een Cadillac, zelfs een Margaux hoeft zich hier niet te schamen voor deze combinatie. Witte wijn kan ook, maar hier is de keuze veel beperkter. Een Faugères kan, een Ladois, en een vrij grote reeks witte wijnen uit de Rhônevallei kunnen het aan, bijvoorbeeld uit de Ardèche.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!