Mini-kiprollade met zuurkoolpoffertjes

Voorbereiding:

• Maal de zuurkoolstamppot fijn in een blender of keukenmachine.
• Voeg de bloem en de eieren toe en laat doordraaien tot een smeuïg geheel ontstaat.
• Snij de kipfilets vanaf de punt overlangs bijna helemaal in en klap ze open zodat een ruitvorm ontstaat.
• Kruid de filets rondom met zout en peper en rol ze op.
• Bind de rollades op met rolladetouw.
• Maak een mooie demi-glace saus (klik voor recept)
• Schil de raap (ramenas) en snij deze in repen.

Bereiding:

• Bak de rollades rondom goudbruin in wat boter.
• Leg ze nu in een cocotte of braadpan.
• Giet de demi-glacesaus erbij, leng eventueel aan met wat water en laat langzaam gaarstoven.
• Stoof ondertussen in wat boter op een zacht vuurtje de ramenasrepen gaar.
• Voeg naar behoeven een paar lepels water toe tegen het aanbranden.
• Schep er op het laatste moment de mosterd doorheen.
• Bak in een poffertjespan het zuurkooldeeg met wat boter tot knapperige, hartige poffertjes. Klaar!