Dikke lende met koolraap in mosterdcress en rösti
Gemaakt van biefstuk uit de flank (rumpsteak)/recept/bechamelsaus/
Beschrijving
Neem eens een ander stukje vlees voor uw maaltijd. Dikke lende is een stuk uit de flank. Heerlijk van structuur en malser dan entrecote. Dit recept kan natuurlijk ook met andere biefstuksoorten.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 4 x 200 grammen dikke lende (of andere biefstuk)
- 150 milliliters bechamelsaus (zie recept)
- 1 koolraap
- 50 milliliters runderfond (zie recept)
- 50 milliliters rode wijn
- 1 bakje mosterdcress (of sterrekers)
- 4 aardappelen (middelgroot)
- 100 grammen boter (geklaard)
- zout & zwarte peper uit de molen
- 100-150 grammen roomboter (ijskoud)
- 1 scheutje azijn
- Kernthermometer
- Röstirasp
- Koekenpan
- Zeef
- Spatel
Keukengerei:
Instructies
- De Rösti
Maak een mooie Rösti (klik voor recept)
- Kruid het vlees met uw favoriete vleeskruidenmix of met peper en zout
- Laat boter zo heet mogelijk worden in een koekenpan met hoge rand. Om te voorkomen dat de boter gaat roken en verbrandt kunt u deze het beste eerst even klaren
- De baktijd hangt af van de snit (dikte) van het stuk. Een stuk van 800 gram zal ongeveer 6 minuten per zijde nodig hebben om rosé te worden. Een stuk van 200 gram ongeveer 200. Als u een kernthermometer heeft moet u rekenen op een kerntemperatuur van 55 C°
- Draai de warmtebron uit en laat het vlees nog 3 minuten in de pan doorrijpen
- Haal het daarna uit de pan en bewaar het op een warme plaats
- Giet de boter zoveel mogelijk weg en zet de koekenpan weer op het vuur
- Voeg runderfond (klik voor recept) en rode wijn toe (deglaceren)
- Roer hiermee de bakresten los en laat de vloeistof indampen tot minder dan een derde over is (reduceren)
- Voeg nu klontjes ijskoude boter toe tot u een egale, gladde, smakelijke saus heeft (monteren)
- Breng op smaak met zout indien noodzakelijk
- Zeef de saus voor het opdienen
BEREIDING KOOLRAAP EN CRESS
- Snijd de koolraap in reepjes en blancheer deze tot beetgaar in water, wat zout en een scheutje azijn
- Giet ze af en doe ze in een pan met wat boter
- Voeg de bechamelsaus (klik voor recept) toe en breng op smaak met peper en zout
- Vlak voor het serveren voegt u de mosterdcress toe. Sterrekers (tuinkers) kan ook
- Hou een klein gedeelte van de cress achter voor de garnering van het vlees
- Trancheer het vlees in mooie plakken en leg deze op de borden
- Snij de rösti in parten en verdeel over de borden
- Leg de koolraapstaafjes erbij
- Garneer af met de overgebleven cress en de saus. Klaar!
- Wijntip
Een mooie volle rode wijn komt hierbij het best tot zijn recht.
koolraap, raap, bechamel, cress, rumpsteak
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!