Deeg voor Romeinse pizza
Impasto per pizza Romana
Italianen zijn erg trots zijn op hun eigen regio: een Romein lust de Napolitaanse pizza erg graag maar vindt haar wel aan de exotische kant, iets voor een ‘uitje’. De eigen pizza, zoals die in de Romeinse restaurants wordt geserveerd, is minder rijk gevuld en heeft een minder hoge rand. Pizza is in Rome een typisch gerecht voor een onbevangen avondje uit met vrienden. Gezellig bijkletsen na het werk, een klassenfeestje, een verjaardag van de kids – een gezellige en redelijk economische vorm van culinair vertier.
En zo kom je dus tot verschillen: de Romeinse pizza heeft een dunne bodem en een vrij lage rand. Dit is het deeg dat u daarvoor gebruikt.
Deeg voor Romeinse pizza
[caption id="attachment_2368" align="aligncenter" width="752"]
Romeins pizzadeeg[/caption]
Milanees pizzadeeg
[caption id="attachment_2367" align="aligncenter" width="750"]
Deeg voor Milanese pizza[/caption]
Deeg voor Napolitaanse pizza:
[caption id="attachment_2339" align="aligncenter" width="666"]
Deeg voor pizza Napoletana[/caption]
Deeg voor pizza bianca:
[caption id="attachment_2831" align="aligncenter" width="667"]
Pizza bianca[/caption]
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 230 milliliters water (op 20-22 ℃)
- 10 grammen zeezout
- 20 grammen verse biergist (of 6 gram droog)
- 400 grammen pizzameel (bijvoorbeeld Garofalo W 170)
- 20 milliliters olijfolie
- Deegroller (Mattarello)
- Mengkom
- Weegschaal
- Kaasdoek
- Pollepel
- MENGEN
-
Maak in een ruime kom het water aan met de helft van het meel, het zout en de gist. Als u geen verse gist wilt gebruiken kunt u ook droge gist nemen. U heeft dan 6 gram nodig
-
Blijf het meel omroeren met een houten lepel tot het meel volledig is opgenomen
-
Voeg nu het tweede deel van het meel toe en kneed, in de kom, met handen en vuisten verder
-
Voeg de olie toe en blijf kneden tot een samenhangend, licht plakkerig deeg
-
Stort het deeg uit op uw werkbank en kneed 4-5 minuten verder
-
Trek het deeg iets uit en vouw het dubbel
-
Bedek het deeg met een kaasdoek of andere keukendoek en laat 15 minuten rusten
-
Pak het deeg weer op, kneed het 2 minuten lang en laat dan weer rusten, onder de doek, gedurende 1 uur
-
- 'LA STROZZATURA DA MOZZARELLA'
- Maak hierna bolletjes van 160 gram
- Rol de bolletjes tussen de handen als een gehaktbal, knijp deze in uw vuist af zodat bovenop uw hand, tussen duim en wijsvinger een nieuw bolletje ontstaat (strozzatura da mozzarella – de mozzarellawurggreep(!))
- Zet de bolletjes weg in een afgesloten bak of bestuif ze met meel en bedek ze met een doek. Laat 6 uur rijzen
- UITROLLEN
-
Pak nu de bolletjes opnieuw op, bestuif ze met meel en rol ze uit met een deegroller of mattarello tot schijven van 27-30cm diameter
U kunt aan de topping beginnen.
-
- Bakken
Nadat u de toppings (behalve mozzarella) toevoegt gaat de bakvorm de op 250 °C voorverwarmde oven in. Na 15 minuten haalt u de bakvorm uit de oven, prikt u een aantal gaatjes in de bodem, voegt u de mozzarella toe en bekt u het geheel in 3 minuten af.
Milanese pizza wordt in rechthoekige stukken of punten geserveerd.
Foto: met dank aan Pizzeria Spontini, Milaan
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!