Crème épaisse

Het woord heeft een aantal betekenissen. Letterlijk betekent het “dikke room”, en dat klopt in ieder geval al. Waarmee het precies wordt gemaakt – dat verschilt nog wel eens. Dat is vaker met zuivelproducten. Vaak wordt crème épaisse gemaakt met crème fraîche als uitgangspunt. Maar dat is nogal eens veel te zuur voor wat men ermee wil bereiken. Deze variant is de mildere soort – gemaakt van slagroom (crème liquide) en mascarpone.

Crème épaisse wordt in de Franse keuken vaak gebruikt voor het binden van sauzen. Het resultaat is verbluffend: lekker lobbig maar tegelijkertijd luchtig. Heerlijk.