Coquilles St. Jacques à la nage

Sint-Jakobsschelpen op zwemles

Cooking Method Grillen, Koken, Laten schrikken

Cuisine Frans, Haute Cuisine, Kerst

Courses Hoofdgerecht, Voorgerecht

Difficulty Beginner

Tijd

Cook Time: 15 min Total Time: 15 minuten

Servings 4

Beschrijving

Coquilles, heerlijk! Echt iets voor een speciale avond. Coquilles presenteren heel goed en hoen dan ook bij een bijzondere gelegenheid. Velen onder ons durven ze thuis niet klaar te maken en dat is vreemd – het is namelijk supergemakkelijk! Bovendien zijn ze in een mum van tijd klaar, dus de heer of dame des huizes hoeft nauwelijks van tafel tijdens het diner.

Visbouillon
Voor dit gerecht heeft u visbouillon nodig. Het leukste is natuurlijk om die zelf te maken. Ga naar de markt of uw vertrouwde visboer, haal visgraten en aan de slag! Maar ja, niet iedereen heeft daar tijd voor en zin in. Geen paniek: er zijn ook vrij redelijke visbouillons in omloop. Mocht u het toch zelf willen proberen, hier vindt u een goed recept. Eet smakelijk!

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

8 coquilles St. Jacques
1 Broccoli (kleine stronk)
1 stengel bleekselderij
400 milliliters visbouillon (zie recept)
zout en peper uit de molen

Keukengerei:

Grillplaat

Instructies

GROENTEN BEETGAAR KOKEN

Maak kleine roosjes van de broccoli. Snij de selderij en de peen in plakjes. Kook de groenten in een paar minuten beetgaar in de visbouillon (klik voor recept). Dit kunt u ook van tevoren doen en later de bouillon opwarmen. Probeer dan wel het garingsproces te remmen, zodat de groenten niet te slap worden – dat zou jammer zijn. U kunt dit doen door de bouillon in een lage pan te gieten die in een bak ijswater staat.

COQUILLES GRILLEN

Smeer de coquilles in met wat olijfolie en grill ze op een grillplaat of bak ze in een gloeiend hete pan zonder toevoeging van vet. 2 minuten aan weerszijde is voldoende.
Serveer de bouillon met de groenten in een diep bord en leg de coquilles er bovenop. Klaar!
Een stevige witte wijn met hout, zoals een Puligny-Montrachet, een Meursault. Ook sommige Chileense witte wijnen, die iets minder zwaar in de beurs aanvoelen, kunnen.