Cavolo nero ripassato in padella (gestoofde palmkool)
Palmkool zie je in Nederland steeds vaker. In landen rond de Middellandse en Kaspische Zee komt het vaker voor. Mooi dat wij deze groente, die ergens wat weg heeft van boerenkool, zijn plaats opeist bij ons want het is heerlijke bladgroente. In Italië wordt het veel gebruikt, zowel gewoon gekookt als, zoals in dit recept, even gestoofd in olijfolie. Het is een “contorno”, een bijgerecht. Cavolo nero wordt zowel warm als koud geserveerd bij het hoofdgerecht.
- 500 grammen cavolo nero (palmkool)
- 50 milliliters olijfolie
- 1 tenen knoflook
- zout (naar smaak)
- faitout
- koekenpan
- vergiet
Cavolo nero nakijken op minder goede delen en de bladeren van de stelen ritsen.
Alles grondig wassen onder koud stromend water.
Afgieten, uit laten lekken en met aanhangend water opzetten..
- Paar keer omscheppen, vuur verminderen, deksel op de pan, laten stoven tot alles mooi beetgaar is.
Afgieten, goed uit laten lekken.
Teentje knoflook in een koekenpan warm laten waren (niet al te donker bruinen).
Cavolo nero (eventueel wat bijgesneden) in de pan doen en even laten stoven. Afmaken met een snufje zout. Klaar!
- Wijntip
Tja, er zit heel wat ijzer in cavolo nero dus dat wil nog wel eens botsen. Dit leek ons een leuke combinatie om te proberen: een hele lichte Toscaanse rosé Syrah Toscana Rosato Igt van Stefano Amerighi. Salute!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!