Carciofi alla Romana
Artisjokken op zijn Romeins
Carciofi alla Romana
Artisjokken worden in Midden- en Zuid-Italië veel gegeten, vooral in de koudere maanden (november-april). Ze zijn een zeer welkom bestanddeel in de traditionele Joodse keuken van Rome. In het oude centrum van de stad kan men nog tavernen vinden waar de “Carciofo alla Giudia” wordt geserveerd. Een tafel bespreken is wel aan te raden: deze pittoreske restaurants in het stadsdeel dat nog steeds “Il ghetto” wordt genoemd zijn doorgaans zeer klein en razend populair.
Behalve carciofi alla Romana zijn in Italië (en vooral in Roma) deze Carciofi alla Giudia enorm populair. Zie recept.
[caption id="attachment_10827" align="aligncenter" width="667"]
Carciofi alla Giudia[/caption]
Ook in Frankrijk worden artisjokken zeer op prijs gesteld. Daar eet men doorgaans een veel grote variant, die ook op een andere manier wordt bereid. Klik hier voor het recept.
- 4 artisjokken (klein (8-10 cm diameter))
- 1 citroen
- 2 eetlepels munt (vers gehakt)
- 2 eetlepels peterselie
- 1 teen knoflook
- olijfolie (naar behoeven)
- zout (naar smaak)
- Dunschiller
Zoek mooie kleine artisjokken uit met een diameter van niet meer dan 8-10 cm.
Snij de punt eraf.
Verwijder de stugge, lelijke bladeren. Wees niet te zuinig - beter te veel dan te weinig.
Snij de steel op 4 cm af en schil deze met een dunschiller.
Haal de bladeren vanuit het midden uit elkaar.
Verwijder het hart van de artisjokken (dat eruit ziet als haren), eventueel met behulp van een lepeltje.
Leg, zodra u er eentje afhebt, de artisjok direct in een bak met water en citroensap (sap van 1 citroen op 2 liter is voldoende)...
...om oxidatie tegen te gaan (artisjokken bevatten veel ijzer en hebben de neiging snel zwart uit te slaan). Laat ook de laatste artisjok een paar minuten bijkomen in het zure water.
Hak ondertussen de kruiden en de knoflook fijn. U kunt de munt ook heel laten, wat u wilt.
- Vul de artisjokken met het kruidenmengsel.
- Strooi wat zout over de buitenkant van de artisjokken.
- Zet een pannetje op hoog vuur
- Leg de artisjokken erin
Giet er een flinke scheut olijfolie overheen.
Braad de artisjokken aan in wat olijfolie, een minuutje of 4.
Voeg dan voorzichtig (let op spatten!!) water toe tot de knoppen van de artisjokken half onder water staan.
- Sluit af met een deksel en stoof op zacht tot matig vuur.
- Na 30 minuten zijn de artisjokken gaar. Dit kunt u controleren door er met een vork in te prikken.
Serveer de artisjokken warm of koud met het sap dat overgebleven is in de pan.
- Wijntip
Door de enorme hoeveelheid ijzer in deze groente is er geen rode wijn die hier tegenaan kan. Een witte dus. Een Italiaanse is wel op zijn plaats, en dan het liefst van gemiddelde body, misschien wel uit Lazio. Een mooie Cerveteri, Capena, of Frascati.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!