Caponata Palermitana
Caponata op zijn Palermitaans
Caponata
Een samenstelling van gestoofde groente, meestal op basis van aubergine, met tomatensaus, bleekselderij, ui, olijven, kappertjes, suiker en azijn. Er zijn talloze varianten van dit gerecht dat in het hele Middellandse Zeegebied voorkomt, die zelfs per regio verschillen.
Caponata wordt tegenwoordig als voor- of bijgerecht gegeten. Tot het einde van de 18e eeuw was het een hoofdgerecht, geserveerd met brood. costituiva un piatto unico, accompagnata dal pane.
De herkomst van de naam is niet duidelijk. De meest acceptabele uitleg is dat het gerecht is vernoemd vaan de "capone", in sommige Siciliaanse dialecten het woord voor dolfijnvis (niet te verwarren met dolfijn: deze zeer gewilde maar nogal droge vis werd bij de rijken geserveerd met een zoet-zure saus die veel doet denken aan de moderne caponata, op de aubergine na. De armen vervingen de peperdure vis met de aubergine. een versie die ook nog wel eens wordt genoemd is dat het afstamt van het woord caupone, een lokaal woord voor zeemanscafé.
De caponata is opgenomen in het Italiaanse register van de typisch Siciliaanse landbouw- en voedingsproducten (Elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole e alimentari). 't Is maar dat u het weet...
Zoals gezegd, er zijn verschillende varianten. Wij laten u hier de "Caponata palermitana" zien. Andere vormen zijn, o.a.:
Caponata agrigentina - met paprika's
Caponata trapanese - met amandelen
Caponata catanese - met pijnboompitten
Caponata messinese - met gepelde tomaat in plaats van passata
Caponata napoletana - vaak zonder aubergine
Niet verwarren met: capuliato
Ook lekker, ook uit Sicilië, maar toch heel anders is capuliato. Het recept daarvan vindt u hier.
[caption id="attachment_5129" align="aligncenter" width="300"]
Capuliato[/caption]
[caption id="attachment_10934" align="aligncenter" width="768"]
Caponata bij 'Taverna Etrusca', Gavorrano, Toscane[/caption]
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 500 grammen aubergine
- 150 grammen snoeptomaatjes
- 100 grammen ui (wit of geel)
- 100 grammen bleekselderij
- 4 eetlepels passata di pomodoro (of sugo - zie recept)
- 80 grammen groene olijven (zonder pit)
- 1 eetlepel kappertjes
- olijfolie (naar behoeven)
- 1 handjevol basilicum (vers)
- 1 eetlepel suiker (met een kopje erop)
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- zout (naar smaak)
Snij de aubergine parmentier.
Giet een goede scheut olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en bak daarin de blokjes aubergine goudbruin.
- Giet ze af door een zeef en laat goed uitlekken
- Hou apart
- Maak de selderijstengel schoon en snij deze in vrij fijne plakjes (émincé) of blokjes (brunoise)
- Snij de soeptomaatje 1 keer doormidden
- Hak de ui ragfijn
Zet de ui aan met 2 el. olijfolie EV en laat glazig worden (glaceren).
Voeg de passata toe. Sugo kan ook (klik voor recept).
Roer een minuutje of 2 op gematigd vuur.
- Voeg de bleekselderij toe
- Stoof 2 minuten op laag vuur
Voeg de tomaatjes, de olijven en de kappertjes toe.
Stoof 3 minuten op laag vuur.
Voeg de basilicum toe.
- Voeg als laatste de gebakken aubergine toe
- Stoof nog een minuutje of 2 door en blijf goed door elkaar scheppen
- Als laatste voegt u de suiker en de azijn toe (deglaceren)
- Schep alles goed door elkaar en laat de azijn volledig verdampen (reduceren)
Serveer eventueel met een toefje basilicum. Klaar!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!