Caponata Palermitana

Description

Caponata

Een samenstelling van gestoofde groente, meestal op basis van aubergine, met tomatensaus, bleekselderij, ui, olijven, kappertjes, suiker en azijn. Er zijn talloze varianten van dit gerecht dat in het hele Middellandse Zeegebied voorkomt, die zelfs per regio verschillen. 

Caponata wordt tegenwoordig als voor- of bijgerecht gegeten. Tot het einde van de 18e eeuw was het een hoofdgerecht, geserveerd met brood.  costituiva un piatto unico, accompagnata dal pane.
De herkomst van de naam is niet duidelijk. De meest acceptabele uitleg is dat het gerecht is vernoemd vaan de "capone", in sommige Siciliaanse dialecten het woord voor dolfijnvis (niet te verwarren met dolfijn: deze zeer gewilde maar nogal droge vis werd bij de rijken geserveerd met een zoet-zure saus die veel doet denken aan de moderne caponata, op de aubergine na. De armen vervingen de peperdure vis met de aubergine. een versie die ook nog wel eens wordt genoemd is dat het afstamt van het woord caupone, een lokaal woord voor zeemanscafé.

De caponata is opgenomen in het Italiaanse register van de typisch Siciliaanse landbouw- en voedingsproducten (Elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole e alimentari). 't Is maar dat u het weet...

Zoals gezegd, er zijn verschillende varianten. Wij laten u hier de "Caponata palermitana" zien.  Andere vormen zijn, o.a.:

Caponata agrigentina - met paprika's
Caponata trapanese - met amandelen
Caponata catanese - met pijnboompitten
Caponata messinese - met gepelde tomaat in plaats van passata 
Caponata napoletana - vaak zonder aubergine

Niet verwarren met: capuliato

Ook lekker, ook uit Sicilië, maar toch heel anders is capuliato. Het recept daarvan vindt u hier.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!