Canadese zalmcarpaccio
Beschrijving
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 400 zalmfilet (vers)
- Zonnebloemolie
- 100 eetlepels mosterd (fijn, zoet)
- mosterd (fijn, scherp)
- bieslook (naar behoeven)
- 1 eetlepel honing
- Zalmmes
- Penseel
- Salamander (of oven met grill)
Keukengerei:
Instructies
- Voorbereiding:
- Snij de zalmfilet zo dun mogelijk in plakjes. Als u voor zalm met huid heeft gekozen, kunt u de huid gebruiken voor het bereiden van visfumet (klik voor recept).
- Maak een samenhangend sausje van de eierdooier, de olie, de twee soorten mosterd en de honing.
- Bereiding:
- Smeer met een kwastje een flinke laag saus op de borden.
- Drapeer hierop de vis. Smeer nu de bovenkant van de carpaccio in met wat saus.
- Zet de borden heel kort onder een hete ovengrill of salamander. De bedoeling is niet dat de vis gaart, alleen even op temperatuur komt.
- Garneer af met wat fijngesneden bieslook en een toefje garnituur, bijvoorbeeld rucola. Klaar!
salmon, Christmas, Canadian
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!