Calamari fritti met ravigotesaus
Fusion is een kreet uit de moderne keuken. Het betekent “smelting” en geeft aan dat verschillende keukens door elkaar heen worden gebruikt. Hier een typisch Zuid-Europees gerecht, gefrituurde inktvis, met een Franse saus en, in ons geval een Chinees garnituur!
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 6 calamares (pijlstaartinktvissen)
- 250 milliliters bierbeslag (zie recept)
- 8 eetlepels ravigote (zie recept)
- 4 minipaksoi
- 4 aardappels (middelgroot, vaskokend)
- olijfolie (naar behoeven)
- Friteuse
- Garde (of tajine)
- Grillplaat (of BBQ)
- Magnetron
- Voorbereiding:
- Maak een bierbeslag. Zie recept
- Maak de ravigotesaus. Zie recept
- Bereiding:
- Zet de paksoi aan met wat olie in een sauteuse.
- Blus af met water.
- Laat even doorkoken tot beetgaar
- Haal de groenten uit de pan en reduceer de saus (laat hem indampen)
- Breng op smaak met zout
- Schil de aardappels
- Leg ze in een afgesloten bakje in de magnetron met een heel dun laagje water en wat zout
- Kook ze 8 minuten op 900W
- Snij ze overlangs doormidden
- Wrijf ze in met olijfolie en grill ze even op een grillplaat
- Snij de calamaristubes in ringen
- Haal deze door het bierbeslag en frituur deze op 160° C goudbruin. Klaar!
- Serveertip:
Serveer de inktvissen in zijn geheel, op een bedje van groente met iets een zoetje erin, zoals bijvoorbeeld doperwten. Een smaakvolle garnituur is zilvervliesrijst.
- Wijntip:
Een lichte, witte wijn. Muscadet kan, bijvoorbeeld. Sommige liefhebbers, die de calamari fritti toeschrijven aan de Spaanse keuken en niet aan de Italiaanse, zweren bij een Andalusische Manzanilla.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!