Bodding (broodpudding)
Bodding, een klassiek gerecht uit de Vlaamse keuken, is een perfecte manier om oud brood (maar ook oude koekjes) te recyclen. In principe kan het zowel hartig als zoet worden bereid, maar de zoete variant - zoals ook in dit recept, kent meer aanhangers.
De oorsprong van bodding gaat terug naar de tijd van de arme boeren en stadsbewoners, die met beperkte middelen toch voedzame maaltijden moesten bereiden. Oud brood was vroeger moeilijker te bewaren en in plaats van brood weggooien, werd het hergebruikt: gedrenkt in melk of water, gemengd met eieren, suiker en specerijen, en vervolgens gebakken tot een stevige, smakelijke "pudding". Handig om restjes op te maken maar ook nog eens lekker.
Het klassieke recept voor bodding bestaat uit oud brood, melk, suiker, eieren, en vaak wat kaneel of vanille voor extra smaak. Met een beetje ervaring kunt u zelf bepalen wat u "kwijt" wilt: zo hebben we er laatst eentje gemaakt met de resten van de kerstdagen - croissants, pain au chocolat, kerststol, pandoro, panettone, huisgemaakte speculaas - alles ging erin...
Naast de zoete variant bestaat er ook een hartige versie van bodding, die vaak wordt bereid met vleesresten, zoals spek, worst of kip, en gekruid met peper, zout en andere kruiden. Dit soort hartige bodding wordt vaak tijdens de koudere maanden gemaakt.
Er zijn verschillende regionale variaties van bodding, afhankelijk van de provincie of zelfs het specifieke gezin: sommigen voegen chocolade of cacao toe aan hun bodding, anderen nootmuskaat en/of kaneel. De hartige variant kan met allerlei soorten vlees en zelfs groentes (zoals prei of wortelen) worden gemaakt.
- 800 grammen oud brood (brioche, wittebrood, stokrood, cosirssoants, cake, koekjes (niet meer dan 25%), enz)
- 6 eieren
- 3/4-1 liters melk (of half-om-half melk met water)
- 200 grammen gewelde rozijnen (tenzij u oud krentenbrood o.i.d. gebruikt)
- 1 theelepel koekkruiden (indien nodig)
- tot 150 grammen suiker (bruine basterd, wit of combi)
- boter
- bakblik, taartvorm
- oven
Verwarm de oven voor op 170°C.
Doe de rozijnen in een schaaltje water en laat ze wellen.
Snij ondertussen de sneetjes (oud) brood in grove stukken van zo’n 2 bij 2 cm. De korstjes kunnen gewoon mee. Snij en/of verpulver alle andere oude broodsoorten en koekjes.
Doe de stukjes brood in een mengschaal.
Voeg, indien u denkt niet genoeg smaakstoffen te halen uit de koekjes en dergelijke die u gebruikt, de koekkruiden toe. Het zelfde geldt voor de witte en de bruine suiker: gebruikt u veel brood, dan moet er suiker bij; gebruikt u veel cake en koek, dan hoeft dat minder, of zelfs helemaal niet.
Klop de eieren los en voeg toe aan het mengsel. Giet de gewelde rozijnen af en voeg ook deze toe, zonder het vocht.
- Voeg de melk toe en laat het geheel minstens een uur intrekken.
- Kneed het mengsel zorgvuldig opdat het brood en de overige deegsoorten de melk kunnen absorberen. Meng opnieuw tot een egaal beslag ontstaat. Helemaal glad wordt het niet: er mogen best grotere stukjes brood of koek in blijven zitten.
- Breng eventueel met een klein snuifje zout het beslag op smaak.
- Beboter de taartvorm (het bakblik).
- Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad.
- Bak de bodding in een oven van 170°C, ongeveer anderhalf uur. Controleer regelmatig even met een prikker (net als cake), want de baktijd is afhankelijk van het type oven en de deegsoorten die zijn gebruikt.
Haal de bodding uit de vorm en laat hem afkoelen. Snij in plakken of punten en serveer, eventueel met een beetje poedersuiker.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!