Biefstuk met gestoofde venkel en brunoise van shi-take
Kooktechniek
Beschrijving
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 4 x 150-200 grammen Biefstuk (haas, lende, cuadril, rumpsteak, kogel)
- 4 snufjes grof zeezout
- Paar druppels olijfolie
- 150 milliliters room
- 3 shi-take
- 1/2 winterpeen
- steakpeper (naar behoeven)
- 1 scheutje rode wijn
- 1 sjalot
- 16 plakjes venkel (dun)
- 1/2 puntpaprika
- 1/2 trostomaat
- 3 plakjes guanciale
- Grillplaat (of)
- Barbecue
Keukengerei:
Instructies
- Snij een brunoise
- Snij een brunoise van de puntpaprika, de wortel, de tomaat, de sjalot, de guanciale en de shi-take
- Laat het geheel langzaam stoven in een flinke klont boter tot de ui glazig wordt en de wortel gaar is
- Blus af met rode wijn
- Giet de room erbij en laat indikken tot een mooie saus is ontstaan
- Breng op smaak met zout
- Hou apart
- Ondertussen
- Snij de venkel overlangs in hele dunne plakjes (eminceren)
- Kook deze in zout water (ongeveer 6 minuten)
- Laat uitlekken
- Hou apart
- De biefstuk
- Chambreer het vlees en smeer het in met wat olijfolie
- Kruid de biefstuk met steakpeper aan 1 zijde en nadat deze is gegrild met zeezout aan de andere zijde
- Grill de biefstuk 2 x 3 minuutjes
- Laat 5 minuten rusten
- Opmaken
- Trancheer de biefstuk
- Leg de venkel op de borden
- Daar het vlees op
- Daar de saus overheen. Klaar!
- Bekijk het filmpje hoe u de (warme!) borden het beste kunt opmaken:
Grillen, film, instructie, uitleg, brunoise, paddenstoelen, roomsaus
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!