Apfelstrudel
Apfelstrudel (of appelstrudel) is een traditionele Oostenrijkse gebaksoort, die vooral erg populair is in Wenen. Apfelstrudel bestaat uit zeer dun deeg, plakjes appel en rozijnen. Het was oorspronkelijk een gerecht voor arme mensen. De apfelstrudel is gebaseerd op het Oosterse gerecht ‘baklava’ en vond vanuit Turkije zijn weg naar het toenmalige Oostenrijk-Hongarije. In Hongarije heet de Apfelstrudel almásrétes. Strudel wordt gemaakt van een elastisch, zeer dun uitgetrokken, deeg. Een eenvoudigere oplossing is een strudel te maken van bladerdeeg maar dat is niet zoals het hoort. In Oostenrijk wordt de authentieke variant ook wel aangeduid met “gezogener Strudel”, oftewel getrokken Strudel.
- 1 kilogram zure appels (goudreinette, Elstar)
- 300 grammen bloem
- 100 grammen rozijnen
- 2 theelepels Stroh (of rum)
- Sap van 1 citroen
- 300 grammen boter
- 100 grammen paneermeel
- paar eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel zout
- kaneel (naar smaak)
- poedersuiker (naar smaak)
- Laat de rozijnen weken in de Stroh. Rum kan ook
- Oven voorverwarmen op 160° C
- Zeef de bloem
- Vermeng het met 2 el. olie, het zout en 150 ml lauw water tot een stevig, glad deeg
- Maak er een bal van en bestrijk deze met olie
- Bedek met een doek en laat minstens 2 uur rusten bij kamertemperatuur
Maak intussen de vulling:
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen
- In partjes snijden, daarna in dunne plakjes (kan met een keukenmachine)
- Besprenkelen met citroensap (dit is ook om het verkleuren tegen te gaan)
- De geweekte rozijnen toevoegen
- Het deeg met een roller zo vierkant mogelijk uitrollen
- Overleggen op een doek
- Beide handen onder het deeg steken met de palmen naar boven en het deeg langzaam flinterdun uitrekken tot u er als het ware de krant doorheen zou kunnen lezen
Het deeg nu insmeren met ongeveer de helft van de gesmolten boter.
Het paneermeel licht aanbraden in wat boter.
- Op een strook, ter breedte van de uiteindelijke strudel, de appelsamenstelling aanbrengen
- Een paar centimeter aan de randen vrijlaten
- Direct daarnaast het paneermeelmengsel, even breed
- De korte zijden invouwen
Nu de strudel dubbelklappen zodat de vulling en het paneermeel op elkaar komen te liggen.
De bedoeling is dat er verder geen deeg in de vulling zit: het resterende deeg moet dus om de strudel heen draaien. Dit zorgt voor het knapperige, bladerdeegachtige effect. Deeg binnenin wordt niet gaar en wordt beschouwd als “not done”. Daarom worden in de regel de uiteinden van de strudel in restaurants niet geserveerd.
De strudel nu verder oprollen.
- Bestrijken met de rest van de gesmolten boter
- Eventueel tijdens het bakken herhalen
- Met de naad naar beneden op een bakplaat leggen
- Bakken in 160° C, 35 minuten
- Serveertip:
Snij de strudel in moten en serveer, bestoven met wat poedersuiker en eventueel een vleugje kaneel. Apfelstrudel is het lekkerst met crème Anglaise. Klik hier voor het recept.
Apfelstrudel…iets voor uw Valentijnsdag?
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!