Het toevoegen van zuur als conserveermethode in de is een eeuwenoude kooktechniek die wordt toegepast om voedsel langer houdbaar te maken en bederf tegen te gaan. Zuur fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat de groei van schadelijke micro-organismen, zoals bacteriën en schimmels, afremt. De twee meest voorkomende zure conserveringstechnieken zijn inleggen (een woord dat ook voor conserveren met zout wordt gebruikt) en inmaken. Als is er discussie over, het is (voor het gemak) hetzelfde.
Inmaken of inleggen houdt in dat voedsel wordt geconserveerd in een zuurhoudende oplossing op basis van citroensap of azijn, vaak met toevoeging van suiker. Soms worden kruiden en specerijen toegevoegd voor extra smaak.
Zie ook: conserveren, inleggen