Stoven is een kooktechniek waarbij producten lange tijd op relatief lage temperatuur worden gegaard gemaakt in vocht, bijvoorbeeld water, wijn, bouillon of vruchtensap.
Voor het stoven wordt een stoofpot, braadpan of cocotte gebruikt waarbij het deksel in de meeste gevallen op de pan blijft zitten. Deze techniek is uitstekend voor vezelrijke groenten zoals venkel, bepaalde vleessoorten (suddervlees), en de stevigere vissoorten. Deze techniek wordt ook gebruikt voor de bereiding van stoofperen (klik voor recept).
Franse term: braiser
Duitse term: schmoren
Engelse term: to stew