Pocheren is het gaar maken van voedsel in vloeistof. Op de afbeelding: het pocheren van rogvleugel. Het grote verschil met koken is dat de vloeistof vaak veel minder is en meestal nét onder het kookpunt wordt aangehouden. Deze techniek wordt vaak ingezet voor kwetsbaar voedsel zoals vis en fruit. Ook eieren worden gepocheerd: men laat ze uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water vallen. Zie onze masterclass eieren pocheren
