En ruban kloppen is eidooiers en suiker tot een luchtige massa binden om een beslag stevigheid te geven en gebak luchtiger te maken. Het woord komt van het Franse ruban (lint) en verwijst naar het beslag dat als een breed lint van de klopper loopt wanneer je die uit het beslag naar boven haalt.
Zo ga je te werk:
- Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
- Doe de eidooiers in een grote mengkom en voeg er de suiker aan toe.
- Klop het mengsel met een garde, mixer of keukenmachine tot een luchtige crèmekleurige massa die ongeveer verdubbeld is in volume. Het kloppen duurt best lang, soms wel 10 minuten.