De officiële professionele Franse culinaire term voor “het romig kloppen van boter en suiker”
Deze techniek wordt vaak toegepast in de patisserie, waarbij beurre pommade en suiker samen worden opgeklopt tot een luchtig, bleek mengsel. Dit proces helpt om lucht in het beslag te brengen, wat bijdraagt aan een fijne, zachte textuur van bijvoorbeeld cakes, madeleines of biscuitdeeg.
Het werkwoord crémer komt van crème, en duidt dus op het creëren van een crème-achtige, gladde textuur.
Beurre crémé is niet te verwarren met crème au beurre, een mengsel van boter, suiker en eieren.