Barderen is een kooktechniek waarbij vlees, gevogelte of vis wordt omwikkeld met vet, meestal spek, om het vochtig en sappig te houden tijdens het kookproces. Het spek wordt strak om het stuk vlees gewikkeld voordat het wordt bereid, waardoor het vet in het vlees kan smelten en de smaak kan verbeteren. Barderen helpt ook om te voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken, braden of grillen. Het spek kan worden verwijderd voordat het vlees wordt geserveerd, maar het laat vaak smaakvolle aroma’s achter die het gerecht verrijken.
